山野拾鮮　雲南龍陵一桌蕨菜宴不負春光

春日回暖，萬物生長，時令山野菜迎來集中上市期。作為春季代表性山野珍味，蕨菜憑藉天然生長、鮮嫩脆爽的獨特品質，成為餐桌上備受青睞的時令佳肴。在雲南省保山市龍陵縣碧寨鄉，依託良好生態環境孕育的野生蕨菜進入最佳採摘期，村民們搶抓時節上山採鮮，以一桌地道蕨菜宴，盡享春日限定滋味。

蕨菜屬野生多年生草本植物，多生長在松林下、背陰山坡等陰涼濕潤環境中，僅在春季集中萌發，具有明顯的時令性和稀缺性，是不可多得的天然綠色食材。幾場春雨滋潤後，龍陵縣碧寨鄉的山野間，蕨菜紛紛破土而出，芽頭緊卷如拳、莖稈脆嫩飽滿，此時採摘口感最佳、營養保留完整。

相較於人工種植蔬菜，野生蕨菜自帶清新山野風味，初嘗微苦，經焯水、過涼、浸泡簡單去澀後，可爆炒、涼拌、煮湯，做法多樣且風味獨特。新鮮蕨菜口感脆嫩、清香回甘，富含多種營養成分，春季食用清爽解膩、開胃適口，契合春日養生飲食需求，是流傳已久的春日時令美味。

每到這個時節，當地村民便結伴上山採摘，一筐筐鮮嫩的蕨菜滿載春日氣息。回到家中，村民們變着花樣烹制，蕨菜炒臘肉、素炒蕨菜、蕨菜洋芋泥、涼拌蕨菜、酸筍蕨菜排骨湯等特色菜品輪番上桌，構成獨具鄉土氣息的蕨菜宴。

「這段時間正是吃蕨菜的時候，怎麼做都好吃，我最喜歡的是這道蕨菜炒洋芋泥，很下飯。」 碧寨鄉棠梨坪村民閆購美一邊品嘗親手製作的美味一邊說道。每年春季，採摘、食用、售賣蕨菜已成為當地村民的傳統習俗，蕨菜既豐富了日常餐桌，也成為村民季節性增收的特色物產，讓春日山野鮮味轉化為實實在在的幸福感。

依託得天獨厚的生態資源，龍陵野生蕨菜以天然、時令、鮮美的特質，成為春季鄉村美食名片，既留住了春日滋味，也彰顯了人與自然和諧共生的鄉土生活圖景。

【發布】大公文匯國際傳播中心

【採寫】譚旻煦

【通訊員】楊秀舒 李婭 周青 陳彩芬

【編輯】劉暢

【初審】田欣妍

【終審】鍾俊峰