年產值超400億元人民幣　江西鷹潭書寫桃酥「甜蜜傳奇」

在贛東北的青山綠水間，一座以道教文化聞名、因銅業興盛的城市——江西鷹潭，正悄然在另一條賽道上迎風疾馳。這裏飄散的不只是丹霞山巒的雲霧，更有從街頭巷尾、產業園中瀰漫開來的濃濃糕餅甜香。一段關於「甜蜜」的創業史詩，正從這裏發源，並向全國鋪展。

從一塊桃酥到「果子軍團」

故事的原點，是一塊其貌不揚卻酥香入骨的桃酥。

相傳明清時期，眾多鷹潭人前往景德鎮謀生，成為辛勤的瓷工。勞作間隙，他們將隨身攜帶的麵粉、糖與油簡單混合，隨手置於尚有餘溫的陶窯之上烘烤。本是無奈之舉，卻意外催生出一種酥脆掉渣、香濃滿口的美味。工人們驚喜地稱之為「陶酥」，後因諧音與口感兼具，漸漸演變為如今家喻戶曉的「桃酥」。窯火淬鍊了瓷器，也偶然焙香了這最初的「乾糧」。隨着瓷工們年節返鄉，這珍貴的技藝與滋味，便被帶回了鷹潭的土地，深深扎根。

江西省鷹潭市信江新區的周塘村，成為這段美味傳奇的核心傳承地。製作桃酥的手藝在這裏心手相傳，悠悠走過了500多個春秋。在鷹潭，人們傳統上將製作桃酥這類中式糕點的行當親切地稱為「做果子」。時光流轉至20世紀90年代，血液中流淌着闖蕩基因的周塘人，開始以夫妻搭檔、師徒結伴的形式，挑起擔子，背起行囊，沿着縱橫交錯的鐵路線走出江西。他們將那酥得掉渣、香盈齒頰的桃酥，帶到了天南海北的街頭巷尾，叫賣聲裏，鄉音漸遠，事業卻日益蓬勃。

星星之火，終成燎原之勢。這支最初小小的隊伍，如同滾雪球般不斷壯大，逐漸輻射、凝聚成一支接近10萬之眾的鷹潭「果子大軍」。他們的足跡遍布中國數百個城鎮，默默耕耘，開枝散葉。如今，由鷹潭人創辦或經營的糕點門店已超過3萬家，年創產值驚人地突破400億元（人民幣,下同）。當人們沉醉於「詹記桃酥」門前那永遠排着的長龍，品味其網紅產品的酥香；當人們在「南宋胡記」「彭記優口」的櫥窗前流連，為精緻點心怦然心動時，或許不曾想到，這些年產值動輒數億、風格鮮明的烘焙品牌，竟都源自同一個地方——鷹潭，這座看似低調的贛東北城市。

從「牆外香」到「雁歸巢」

「哪裏有烘焙，哪裏就有鷹潭人」。這句話在業界廣為流傳，成為鷹潭人勤勞與技藝的生動註腳。然而，一個略顯尷尬的現實是：鷹潭烘焙在全國遍地開花，在自己的本土卻一度顯得有些「靜悄悄」。產業在外壯大，人才在外漂泊，家鄉如何能從中受益？又該如何讓在外闖蕩的遊子歸來，讓鷹潭不僅作為「輸出地」，更成為「集聚地」，在全國烘焙的激烈賽道上實現從跟跑到並跑乃至領跑的跨越，奠定其應有的行業地位？

轉變的號角在2016年吹響。隨着鷹潭市烘焙商會的正式成立，分散在五湖四海的「果子大軍」第一次有了一個強有力的核心組織。商會喊出了「抱團發展、回鄉再創業」的響亮號召，旨在將漂泊的力量凝聚成回歸的洪流。歸來，真的會更好嗎？創業維艱，守成不易。

鷹潭市精心規劃布局，相繼建起的貴溪白鶴湖食品烘焙產業園和信江新區周塘烘焙小鎮，如同為「歸雁」量身築造的暖巢，徹底打消了大家的疑慮。白鶴湖食品烘焙產業園總投資37.5億元，建成了123萬平方米的花園式標準廠房。這裏不僅硬件一流，更在物流、用氣、用工、管理及各項服務配套上做了極致優化，讓入駐的生產企業能夠真正實現「拎包入住」，心無旁騖抓生產、拓市場。與此同時，鷹潭創新打造了「鷹潭薈聚商」烘焙原材料集採平台，成功吸納70餘家上下游企業入駐，高效打通了從原料、包材到設備銷售的整個產業鏈條，形成了強大的產業集群效應。

這套日益成熟的產業生態，不僅溫暖了返鄉遊子的心，更產生了強大的磁場效應，吸引八方客商。隨着雁群紛紛歸鄉，數字經濟的強勁東風也吹遍了這片熱土。信江新區的電商基地裏，常常燈火通明，直播屏幕上商品滾動，訂單提示音此起彼伏；白鶴湖的現代化智能倉儲物流中心高效運轉，自動分揀線晝夜不停，日均發貨量穩定在千單以上。目睹這一切，「客盈門」烘焙工坊的負責人彭林元常感慨萬千：「三、四十年前，父輩們是靠一根扁擔、兩條腿，走街串巷叫賣。如今，只需動動手指，『果子』就能插上電商的翅膀，飛向全國各地。」

從「做果子」到「育人才」

「果子」造出來了，更賣出去了，但鷹潭烘焙人的眼光與「野心」，遠不止於此。他們深知，產業的持續領跑，根基在於人才的不斷湧現與技藝的持續精進。

2019年，一個關鍵舉措落地——專業的烘焙院校在鷹潭成立。如今，產業與學院的融合日益深入，形成了「前店後廠、亦學亦產」的生動局面。電商直播銷售與職業技能培訓同步推進，線上線下累計培訓學員近3萬人，已向全國輸送了超過5萬名烘焙專業人才。學院更與全國近百個知名烘焙品牌建立起深度合作關係，提供持續的技術培訓與研發支持，讓「鷹潭標準」和「鷹潭技藝」影響更廣。

故事彷彿又回到了最初的起點——那塊小小的桃酥。2024年，「鷹潭桃酥」成功被列入全國行業團體標準，這意味着其獨特的工藝與品質得到了國家級層面的權威認定。2025年4月，第五屆中式糕點博覽會在鷹潭盛大舉辦，參展企業從首屆的150家激增至600家，現場交易額突破8億元大關，盛況空前。這不僅是行業的盛會，更是鷹潭烘焙產業強大凝聚力和影響力的集中展示。

在家鄉肥沃的土壤裏，鷹潭烘焙企業如雨後春筍般發展壯大。僅在信江新區，就聚集了近70家各具特色的烘焙企業。不僅引進的品牌茁壯成長，「徐初昌蛋卷」等根植於本土文化的新銳品牌也應運而生，煥發勃勃生機。集群年產值已逼近百億規模。昔日的「果子大軍」真的浩浩蕩蕩地回鄉了。這座被授予「中國桃酥之鄉」稱號的城市，正在用心焙烤的早已不只是糕點，它烘焙着的是一個傳統產業精彩蝶變的範本，是一幅鄉村全面振興的壯麗畫卷，更是一段關於傳承、闖蕩、回歸與超越的，無比動人的「甜蜜傳奇」。