「五一」遊河曲　領取這份美食圖鑑

河曲縣位於山西省忻州市西北部，地處晉、陝、蒙能源金三角的中心地帶，當地美食兼具獨特的地方特色與西北風味。「五一」將至，跟着這份美食圖鑑「吃」河曲。

杏瓣兒是河曲縣的傳統食品之一。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒就是用杏仁加工而成。據考證，杏瓣兒始制於唐代，曾為皇室貢品。解放前，河曲產的杏瓣兒就已經銷往北京、天津、上海等地。

製作杏瓣兒需要先將杏仁放在開水鍋內煮1到2小時，撈出後放在冷水中浸泡一段時間，再將浸過的杏仁撈出，用毛巾用力摩擦去紅皮；之後，再用開水煮後用涼水浸泡一夜，取出白杏仁；最後一步是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里乾炒，當杏仁由白色變成淺黃色就大功告成。炒好杏瓣兒是油潤潤的，「河曲油杏瓣兒」的名稱也由此產生，其特點是色鮮味美，酥脆可口，並有清肺利痰的功效。

河曲酸粥同樣是當地特色的家常美食。相傳，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過。可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，時間一久就發了酸。老百姓捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，卻意外地發現用並沒有影響食用，反而酸甜可口，讓人更有食慾。後來當地百姓便故意將米泡酸做粥食用，成了河曲酸粥。

莜麥是忻州地區主要糧食作物之一，河曲人偏愛一種叫莜麵窩窩的主食，其做法是將莜麵加一倍開水或冷水和制，做成如「貓耳朵」似的筒狀面片，長寸許，薄如葉，色淡黃。做好後，挨個站立，並排在籠內，酷似蜂窩。除了山西，這種美食同樣流行於內蒙古、河北等地。莜麵剛熟時即香味撲鼻，配以羊肉或蘑菇湯，香醇異常，令人回味無窮。

位於河曲縣西部的巡鎮有一種美食名為鹽乾餎，當地人又叫「閃塌嘴」。鹽乾餎是用精白面、食鹽及其他佐料在土爐內烤制而成，看起來大大的、鼓鼓的，咬一口，「嘣」——表面碎掉了，卻是中空的，因其獨特的口感深受人們喜愛。

還有路邊常見的小吃蕎面碗托，蕎麥去皮後成為糝子，將糝子於前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細濾後舀入碗內上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。評判碗托做得好賴的標準不要光看其外形，最重要的一點是嘗其蘸湯好不好吃，用河曲話來說就是「有沒有味」。碗托做得好的人，只簡單地把醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸湯，澆入切好或者擦好的碗托里，馬上就酸香撲鼻，讓人食指大動。

除了豐富多樣的麵食，河曲還有一種奇珍，那就是著名的黃河鯉魚。滾滾而下的黃河流經內蒙清水河偏關老牛灣，從河曲龍口峽谷奔出後，進入小盆地，這時河道驟然拓寬，蕩漾了成千上萬個大大小小的回水灣。在這些回水灣中，水勢緩慢，生物聚集，正是黃河鯉魚生長繁衍的最好去處。這種魚數量非常少，它們長年棲息在平靜的回水灣底，很少浮出水流湍急的水面，只有到了春分清明時節，黃河解凍，滿河凍塊你推我擠，這才將肥碩的開河魚趕出巢穴，因此這種黃河鯉魚也被稱為「開河魚」。由於其捕撈季節僅在公曆每年三月底到四月初前後十天時間內，近年來，產量逐年減少，價格不斷上揚。開河魚雖然價格昂貴，但由於其肉質細膩豐富，味道鮮美，每年慕名而來搶購的食客絡繹不絕。

【發布】大公文匯國際傳播中心

【來源】綜合河曲縣融媒體中心 河曲新聞網

【編輯】李英菁

【初審】田欣妍

【終審】鍾俊峰