看好大陸飲食市場　台灣眷村美食飄香昆山

（大公報 記者 賀鵬飛 昆山報道）在台商台胞聚集的江蘇昆山，有一家主打台灣美食的網紅餐廳，開業將近20年，每到飯點都吸引很多台商台胞和本地市民前來「打卡」。它是台灣「眷村三代」江富舜創立的餐飲品牌。十幾年來，江富舜致力於還原記憶中的眷村味道，既讓大陸同胞品嘗到原汁原味的眷村美食，也讓身在大陸打拚的台灣同胞一解舌尖上的鄉愁。

台灣青年江富舜於2000年從台北去上海工作，當時大陸經濟高速成長，餐飲業也隨着人們消費水平的提升而步入發展快車道。不過放眼整個大陸餐飲市場，雖然中西方美食品牌越來越多，但正宗的台灣美食特別是眷村美食仍然難覓蹤影。

從小在台灣眷村長大並對眷村美食情有獨鍾的江富舜意識到，這是一個巨大的商機。2007年，他來到臨近上海的昆山，開出第一家餐廳。自1990年代初期以來，大批台商台胞湧向昆山投資興業，使這座城市成為聞名遐邇的「小台北」，而江富舜選擇在昆山創業，無疑有利於快速開拓市場。

憑藉地道的台灣風味，江富舜的餐廳很快在昆山台商台胞中建立起良好的口碑，同時也受到很多當地市民的喜愛。眼看着生意越來越好，江富舜次年便在昆山開出第二家店，隨後又陸續在上海、無錫、常州、南通、合肥等城市開設連鎖店。但突如其來的新冠疫情讓餐飲業遭受巨創，在疫情結束後，餐飲消費復甦，江富舜又燃起了鬥志。不過他也總結經驗教訓，及時調整了發展策略，從原來投入較大的重餐飲轉向當下流行的輕餐飲，除昆山兩家老店保留鐵板燒、火鍋等傳統重餐飲模式外，新開門店全部以眷村美食、台式小吃等輕餐飲為主。同時，統一使用品牌，以形成品牌效應。

連鎖零售與電商銷售相結合

在昆山門店業務穩步回升後，去年6月，江富舜在蘇州開店，主食以台式紅燒牛肉麵、肉燥乾拌麵、黃金泡菜海鮮麵等台灣風味麵條為主，副食則包括台式香腸、花枝丸子、炸天婦羅、炸叉燒肉等台灣知名小吃，此外還有凍檸茶、仙草蜜、芭樂汁等台式飲品，讓消費者在大陸也能嘗到原汁原味的台灣眷村美食。有網友將江富舜餐廳的台式牛肉麵列為「愛蘇州的第100個理由」。

在拓展餐飲門店的同時，江富舜還設廠研製眷村美食預製菜，讓消費者在家就可以享受原汁原味的台灣眷村美食。其工廠生產的預製菜以牛排、貢丸、泡菜等台式美食為主，由眷村大廚傳承60年眷村工藝及工匠精神，並耗費20小時熬製而成後急速冷凍保鮮，不加任何食品添加劑及防腐劑，更能保持食材原汁原味口感風味。產品不用烹煮，方便加熱，即熱即吃，儲存可達一年以上，符合當代快節奏生活的烹飪需求。

目前，江富舜名下工廠已成為京東等大陸知名平台的同城生活供貨商。他認為，擁有專業調配的即食調料技術及結合連鎖零售與電商銷售的特殊營運模式，這在市場不僅僅是營運模式的創新，更是連鎖店面與零售市場的一大躍進，勢必將開拓更大的消費市場。

家庭結構小型化　預製菜萬億商機

雖然社會上存在一些對預製菜「妖魔化」的言論，導致部分民眾對預製菜存在誤解，但是台胞江富舜依然非常看好大陸預製菜的市場前景。他強調，正規廠商生產的預製菜出廠前都會經過嚴格的檢驗檢測，不會存在食品安全問題，完全可以放心食用。從產業發展情況來看，市場對預製菜也是高度認可。數據顯示，2023年大陸預製菜市場規模已經超過5000億元（人民幣，下同），同比增長23.1%，呈現快速上升態勢，到2026年有望超過10000億元。

江富舜指出，大陸經濟發展提升消費者購買力和改變飲食結構，而加班文化、快節奏生活導致很多人沒有精力烹飪，家庭結構小型化趨勢又增加了預製菜目標消費群體，由此催生出「便捷又美味」的C端需求（需要滿足使用者的日常需求）。而從B端（需要滿足企業商業需求）來看，疫情後餐飲企業降本增效需求上升，連鎖店對口味標準化和安全性有更高要求，加上外賣市場爆發，都使預製菜成為剛需。

鎖定江浙滬地區 線上線下布局

當前大陸方面的政策也積極支持預製菜產業健康發展，出台了一系列政策措施。江富舜認為，這些因素疊加在一起，將會進一步促進預製菜產業蓬勃發展，未來成長空間十分廣闊。他表示，江浙滬地區人口多達近1.8億，且對預製菜認可程度較高。因此，他看準這個商機，鎖定於江浙滬地區為主要目標市場，以一般消費者、加盟店、電商、超商為主要客戶。目前，公司已在江蘇太倉設立熟食工廠，在上海設立肉類處理廠，公司產品皆為自主研發配方及加工工序，已和眾多線上電商平台和線下連鎖店建立廣泛合作。

話你知｜創新美食　融合兩岸風味

江富舜從小就跟隨長輩一起生活在台北市著名的眷村──嘉禾新村，其祖父母和父母都來自大陸。「我家的籍貫一直是填安徽省泗縣（現為江蘇省泗洪縣），祖籍是山東蘭陵。」江富舜說，當年居住在眷村的人們來自大陸的大江南北，他們把各自故鄉的美食帶到台灣，並結合台灣當地食材加以烹製，最終形成別有風味的眷村美食。

「眷村美食源自大江南北的美食，本來就是大陸和台灣美食的融合。」他舉例說，1949年大陸數百萬軍民遷台後，一時間台灣資源短缺，很多人就到海邊撿拾海蠣，配上雞蛋煮食，就成了台灣經典小吃蚵仔煎。同時，因為台灣空氣潮濕，大米容易發霉不能長期保存，而麵粉更易於保存，所以當年很多老兵經常用麵粉製作各自故鄉口味的麵食，有人加上牛肉罐頭做澆頭，不料成為一道美食，這就是台灣牛肉麵的由來。

正因為融合了兩岸風味，眷村美食在兩岸均深受民眾喜愛。江富舜表示，在目前主打台灣特色美食的基礎上，自己正在考慮進一步融合台灣美食和大陸美食，開發一些具有兩岸風味的創新美食，以滿足更多消費者的需求。

與此同時，江富舜還計劃實施線上線下融合的營銷模式。目前，他已經註冊成了一家營銷公司，跟相關機構合作，用新的網絡營銷方式去帶動餐飲業務發展。

（來源：大公報A14：兩岸 2024/08/26）