從古法到科技　西北「漿水」引領健康飲食新潮流

（大公文匯網 記者郭濤 實習記者朱奕臣 甘肅報道）「流傳千年的漿水凝聚了古人的生活智慧，是一座含金量極高的寶藏。而漿水益生菌資源的開發僅僅是個開始，未來還有大量未被發掘的潛力等待我們去探索。我們相信，通過科技與傳統的結合，能夠進一步挖掘漿水的健康價值，為人類的健康事業做出更大貢獻。」8月8日，甘肅省營養學會益生菌與腸道健康分會成立儀式暨漿水益生菌科研成果轉化發布會在蘭州大學舉行，蘭州大學生命科學學院環境微生物課題組李祥鍇教授講述了現代生物科技和千年漿水的奇緣，並詳細介紹了漿水益生菌系列科研成果。

漿水，這一西北地區的傳統發酵飲品，不僅具有獨特的風味，還富含益生菌。近年來李祥鍇團隊聚焦西北特色益生菌資源的開發與利用，從發酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發酵乳酸桿菌GR-3，並將其與酸奶有機結合製成漿水酸奶。該產品能有效提高益生菌活菌數量，一杯漿水酸奶的有效益生菌數量相當於數萬碗傳統漿水，能有效地幫助痛風患者緩解疼痛，深受廣大消費者喜愛。

隨着研究的不斷深入，李祥鍇團隊提取了更多的漿水益生菌GR家族的不同降解功能，將其利用到更廣泛的領域，除漿水酸奶2.0外還開發了低嘌呤的漿水啤酒、放大潤肺護肺功能的漿水百合，減少飲青稞酒頭痛的漿水青稞白酒等系列產品。

數據顯示，全球益生菌市場正處於快速增長的階段，預計到2026年市場規模將接近800億美元，其中功能性食品是益生菌最大的需求行業 。李祥鍇介紹，目前漿水酸奶、漿水啤酒和漿水白酒等產品已經實現規模化量產，蘭州大學環境微生物課題組的研究成果不僅為漿水這一傳統食品賦予了新的生命力，也拓寬了其應用範圍，使其從地方特色飲品轉變為全國性的健康食品，為健康食品的開發提供了新的方向。