（多圖）美心東海堂等推全新月餅　揭秘月餅新风味与经典工艺

（大公文匯全媒體 記者 周傾芫）作為香港知名的飲食品牌，美心集團（美心）旗下飲食品牌多年來不斷發展嶄新的中秋月餅產品，穩居香港暢銷品牌前列。今日（30日），美心首次舉行「嘗月：傳媒月餅品鑒會」，展示多款今年的香港美心月餅、東海堂及COVA最新口味及全新配方產品，更邀請影星郭富城擔當全球品牌代言。

會上，美心集團廠房營運高級總監鄔國樑（Eddie）及美心集團供應鏈總監區晉禮（Pippo）講解美心月餅的嚴謹食材採購程式及分享月餅小知識，讓大家在享受美味月餅之餘，亦可欣賞資深月餅師傅示範製作經典雙黃白蓮蓉月餅的過程。

多款新品透露「新意」與「心意」

美心集團推出多款嶄新包裝的熱賣款式，當中包括：美心的「流心黑松露奶黃月餅」、「拔絲草莓奶蓋風味月餅」、潮式「芋茸蛋黃月餅」；東海堂的「十勝紅豆麻糬月餅」，以及COVA的「蔓越莓果仁月餅」、「流心朱古力月餅」、「奶黃月餅」。

其中「流心黑松露奶黃月餅」加入意大利黑鬆露醬和海鹽調味，香氣甚至透過包裝溢了出來。而「拔絲草莓奶蓋風味月餅」的餡料中可以拔出根根分明的細絲，賣相吸引、治癒力十足。此外，往昔榴槤系列的口味亦有提升，蓮蓉月餅推出「低糖版」，還有以小黃人為IP打造的「迷你兵團蛋黃蓮蓉月餅」。

東海堂今年在月餅包裝上下足了功夫，無論是圖案設計還是海報攝影，由全日本班底打造，兔仔造型的流心月餅和貓咪圖案的包裝盒格外吸睛。

COVA今年主推流心朱古力月餅。值得一提的是，分別容納1個、4個、8個月餅的包裝規格為送禮選擇增添了不少彈性。

需要注意的是，潮式「芋茸蛋黃月餅」需要提前三日預定，數量有限。

傳統月餅原料需提前365日採購

論最經典的美心月餅產品，非雙黃白蓮蓉月餅莫屬。這款月餅連續26年成為香港的第一暢銷月餅，紀錄一直保留至今。

不少人認為大集團有採購團隊，理應可輕易取得月餅食材，但原來美心月餅的用料需要提前至少365日規劃。美心集團供應鏈總監區晉禮表示：「採購團隊會多次前往食材產地作深入觀察及測試，確保食材不只在好山好水下培植，更要符合『良好農業生產規範認證』的環境標準，我們才會使用。」香港廠房亦會不斷研究、測試及改良食譜，區晉禮笑說：「一年看似很長，但真的需要花足365日才能把本年的月餅做到至臻完美，當大家享受2024年的月餅時，我們的團隊已着手規劃下年的採購計劃了。」

100%香港製造

區晉禮舉例說如月餅所用的鹹蛋，大小、重量、蛋黃色澤及熟成度都有嚴格要求，決不用現成的預製鹹蛋黃，堅持在香港「洗蛋」及「打蛋」，新鮮打出的鹹蛋黃能保留鴨蛋鮮香和油份，大大個又「漏曬油」，且採購的鹹蛋須在30日內用完。白蓮蓉彰顯上乘用料精細工藝，以雙黃白蓮蓉月所用的湘蓮為例，出自湖南省湘潭，跟普通蓮子相比，基地生產的湘蓮飽滿緊實、清新香甜。

美心集團廠房營運高級總監鄔國樑表示：「坊間一般會以『30目』濾網（篩孔尺寸為0.600mm）過濾，但美心會用上篩孔更小的『40目』濾網（篩孔尺寸為0.425mm），由於『40目』濾網的篩孔更小更密，幾乎可完全隔去蓮蓉的顆粒感，只留最絲滑的部分。配合精準火候控制及標準化製作流程，蓮蓉才可於月餅內『成型』而不塌陷。」

九年市場 No.1流心奶黃月餅首創流心技術

流心奶黃月餅賣到成行成市，更是不少港人中秋月餅之選。而帶起流心奶黃月餅熱潮的美心月餅，在製作這款月餅上也是有厲害之處，就是不用將月餅加熱，室溫切開亦有澎湃的流心效果。這點由美心集團廠房營運高級總監鄔國樑解釋就最好不過，他說：「我們花了不少時間研發流心技術，讓流心奶黃餡在室溫下都能保持半凝固的流質狀態，讓用家毋須加熱月餅，都能隨時隨地享受到香滑的流心奶黃。」這點亦是美心的出品跟市面同類產品的最大分別。

至於如何品嘗到最佳口感的月餅，鄔國樑建議消費者將月餅放入微波爐加熱10秒至3分鐘。

可持續農業產品試飲

美心集團一向重視可持續發展，積極參與「WeGen farming 再生農業」，夥同本地農莊「鴻日農莊」利用餐前廚餘，如芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼等轉化為酵素，種植零農藥的農產品。另外，美心亦與本地初創企業合作，使用集團剩餘麵包、麵包皮及咖啡渣在本地釀製啤酒。

今日，在場傳媒有機會試到利用本地再生農場出產苦瓜製作的清爽特飲及麵包釀製手工啤。品嘗月餅後來一杯甘甘的苦瓜汁，清甜解膩又消暑。

區晉禮告訴記者，今次活動的主旨是希望加強消費者對美心品牌的信任，傳達集團對原料的嚴選和對品質的堅持。談及市面上湧現出越來越多的「流心」月餅品類，區晉禮坦言，「我們的成功一定會被他人學習，雖感受到競爭壓力，但相信可以透過品牌力贏得消費者。」