廖孖記涉存食安風險　明日交代事件

（大公報記者 鍾佩欣）本港百年老店「廖孖記」的腐乳，被食物安全中心三次抽樣檢測結果均未達「滿意」級別，該店近日宣布結業。食安中心昨日會見傳媒，進一步交代食物檢測安排，指調查過程中，巡查「廖孖記」廠房時，包裝區有積塵及生鏽，已稀釋的玫瑰露酒放入膠桶，與雜物一同存放室溫長達三日，增加污染及變壞風險。

食安中心表示發現「廖孖記」廠內沒有生產腐乳，只是將白腐乳加入調味料及重新包裝，白腐乳由另一間荳品廠供應。食安中心署理食物安全專員李培文強調，從未指導商戶製作腐乳，「大家都不會相信，我們都不可教一個百年老牌老店做腐乳。」廖孖記則表示，明日交代事件。

廖孖記的「廖孖記衞生腐乳王」被食安中心抽檢發現含菌量超標，第一次樣本蠟樣芽孢桿菌超標30%；第二次樣本檢測結果為「尚可，但要跟進」；第三次含菌量超標12倍。食安中心、店方就抽檢方式各執一詞。廖孖記早前接受傳媒訪問時表示，食安中心第三次（9日）購入的腐乳，是由廖孖記改善生產流程後試造的「測試樣本」，僅得一樽。

以顧客身份購入 非唯一樣本

食安中心署理食物安全專員李培文昨日會見傳媒時表示，三次檢測的樣本，都是以顧客身份購入，否認店方早前說的指定「測試樣本」說法。而第三次跟進樣本方法是以顧客形式購買商品，在完成購買，食安中心人員才會向店舖透露身份，並在見證下將樣本放入證物袋內及簽署作實。

李培文說，7月4日下午，食安中心人員巡查廖孖記的食物製造廠，發現存有食安風險，包裝區的排氣口和風扇，見到積有灰塵及生鏽，增加食物污染風險。已稀釋的玫瑰露酒放入膠桶，與雜物一同存放室溫長達三日，增加污染及變壞風險。中心人員當時教育商戶妥善貯存材料、盡快使用已開封材料等。

李培文又說，當日巡查發現，廠內並沒有生產腐乳，工人把原裝購入的白腐乳，轉移至玻璃樽內，加入稀釋玫瑰露酒與芝麻油等。據負責人說，廠房只進行白腐乳的重新裝瓶，添加調味料及包裝等。而白腐乳是經香港一間貿易公司，由另外一間荳品廠供應。

從未教導百年老店製作腐乳

「食安中心的同事是沒有教導負責人如何做腐乳，事實上我們話教他們做腐乳，我相信大家都不會相信，我們都不可以教一個百年老牌老店做腐乳。」李培文強調，食安中心會提供改善環境、衞生建議等，至於廖孖記負責人質疑西營盤店存放產品不當，食安中心正在跟進。

廖孖記第四代傳人廖晃業昨日回覆查詢表示，明日（22日）交代事件，暫時不作回應。

過去有及格樣本 抽檢非針對品牌

醬料店廖孖記腐乳被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，日前該店更公開質疑食安中心檢測不公平。食安中心署理食物安全專員李培文引述數據指出，過去三年抽檢廖孖記23個樣本，除今次事件外，曾有三個樣本屬「尚可」水平，需要跟進，其餘樣本為「滿意」水平。

李培文強調，沒有針對任何品牌，食安中心主要工作是保障市面食品安全，並會根據化驗結果，作出調查及跟進，「我們不是針對此（廖孖記）牌子，之前都有及格樣本。」

食安中心的食物監測計劃每年約對65000個食物樣本進行安全測試，而根據資料顯示，過去三年透過恆常食物監測計劃，共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌。除今次涉事的兩個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌，形容整體上腐乳屬安全食物。

（來源：大公報A8：港聞 2024/07/21）