（有片）人工智能做大廚　「跑出來」關鍵靠人才

大公文匯全媒體報道，下單、備菜、炒製、出鍋，前後不過五分鐘，一道湘味佳餚端上食客餐桌。熱火朝天的後廚裏，完成這些步驟的並非在煙霧繚繞中忙碌的大廚，而是幾台全自動機器。

這樣的場景發生在香港觀塘一家名叫「燧記廚房」的餐廳內。

燧氏科技董事長、⾹港⼤學化學系講座教授陳冠華涉足餐飲行業12年有餘。理科生出身的他最初抱着「給朋友們提供一個聚會的地方」的想法，在香港開起一家湘菜館，名為「書湘門第」。餐館一時門庭若市，很快有了第二家、第三家分店。餐廳迅速發展的同時，他很快意識到保持菜品的一致性至關重要。

「所以經常看到餐館老闆自己就是廚師，但我們又不是廚師。」怎麼辦？陳冠華決定，用機械人解決問題。

2017、18年前後，陳冠華找到香港大學一支年輕的機械人團隊合作，加上優秀的廚師、食品科學家一同研究，細化到配菜、炒製、調味每一個流程，試圖以一套標準作業程序（SOP）復原頂級廚師的手藝。

事實上，無人炒菜機賽道競爭者不在少數，但陳冠華說，他想做的事情，並非簡單的預製菜加熱。「口味永遠是第一位的。」他希望自己店裏做出來的菜，真正有鑊氣、有溫度。

而陳冠華也確實做到了。他的這款炒菜機械人不僅在香港的店內使用，也是目前第一家拿到美國食品藥物管理局（FDA）、美國UL認證，美國國家衛生基金會（NSF）和美國FCC認證四項認證，可以在美國銷售的自動炒菜設備。在早期设备租赁的基础上，前不久，第一台在美售出的炒菜机器人设备刚刚投入使用。而他還透露，到日本參加展會時，他的機器也獲得了一位日本頂級大廚的青睞，「他當場就表示要訂購我們的機器。」

「現在情況完全變了，都是訂單追着我們跑。」陳冠華指，現下這一領域的海外市場是非常明確的，重點是看誰的技術過硬，能夠真正「跑出來」。

談人才引進　冀「高才通」開企業白名單

想要真正「跑出來」，在發展中佔得先機，人才是核心問題。陳冠華指，現行「高才通」政策有助於吸引人才來港，但在具體實施過程中，仍然存在一定資源錯配的問題。「其實初創企業在發展過程中，需要的大量是中層的工程師、市場人員。這些人往往不是排名前100高校畢業生。導致他們從遞交申請到到港工作要經歷很長時間，中間就有很多人不來了。」陳冠華說。

談及優化解決的方案，陳冠華建議，人才引進政策可以需求為導向，針對科創公司設置一個白名單，對其中企業招聘的人員進行優先審批放行。他補充指，甚至可以讓人才先來香港，之後再審批，在此基礎上配套懲罰機制，在出現問題時及時止損即可。

（文：沐晚 拍攝：Sunny 剪輯：Gary）