香港民生書院學生遊學河南　與國宴大師探索「華夏文化與藝術」

（大公文匯網 記者 馮雷）打卡、追問、記錄……3月29日晚間，由香港民生書院組織的河南歷史文化考察之旅的師生到位於河南鄭州鄭東新區中華老字號二合館，沉浸式體驗了百年老店的菜精、器美、工良、味真，品味國宴菜魅力的同時，亦感受中原的古老厚重和文化自信。

當天下午，二合館出品總監張永濤、二合館傳承人李志順之子李為、二合館服務總監陳凱麗前去迎接來自香港的孩子們。他們第一站先趕往鄭州新農村「中國芽菜文化展示中心」，並在現場帶領學生感受到芽菜的歷史和文化。因豆芽外形似玉如意，在古代豆芽菜又稱為如意菜，因此，中國芽菜文化展示中心取名如意軒，這裏的展區涵蓋了泡製豆芽的容器、豆芽古法生產工藝、豆芽的古籍記載、現代生產車間等不同主題，讓大家一站式了解芽菜文化。

此行的第二站是中華老字號二合館。香港民生書院校長葉志兆向二合館傳承人李志順大師贈送校旗書籍等紀念品併合影留念。

在這裏，學生們充分學習到了「以味為核心 以養為目的」的烹飪理念，以及「順應自然 飲食有養 貴在搭配」的飲食理念。看到了這裏的一鍋一竈、名師掌勺、一刀一勺、明廚亮竈，學生們表示第一次充分感受到了中華飲食文化的偉大和匠心。

「我們會將我們看到和感受到飲食文化以及體驗記錄好，傳播好，讓更多的同學了解，相信他們也會為之驕傲的。」香港民生書院的高二學生代表黎景程、林灝嶠說。

當天的品鑒上，二合館廚師長張永恆攜第四代傳承人王亞奎師傅還用爐火純青的表演技藝，向學生們展示了中華廚藝的博大精深。現場的表演將傳統的豫菜技藝絕活兒融入其中，如蒙眼拉龍鬚面、蓑衣黃瓜、面氣球做畫等。

蒙眼拉龍鬚面的環節，當音樂響起，麵糰在二合館第三代傳承人王宇鐸的手下飛舞，很快就變成了細如髮絲的麵條，猶如一件藝術品展示在大家面前。這些麵條「入水即化、點火即燃」，看到這些場景，學生們忍不住驚呼起來，「這簡直是廚藝的功夫之道，太神奇了！」

看到面氣球作畫，當面團被吹成氣球形狀，柔軟堅韌，加上用食材製成的彩色顏料畫出五顏六色的花朵，孩子們紛紛拍照留念。

高一蕭欣謠學生表示，看到這些表演，自己很受觸動，通過表演告訴我們凡事都要付出努力，日復一日去提升，熟能生巧，堅持到底才能成功。

當晚的品鑒宴，二合館創新的將豆芽融入到定製菜單中，給孩子們帶來了一場順應時節的「豆芽宴」。一菜一式、一菜一味、百菜百格、不拘於形式，再加上二合館特色的分餐制，一場美食與文化融合的體驗驚艷亮相。

李志順表示，「中華飲食文化博大精深，師古不泥古，創新不離宗。我們要創新，就必須先走進傳統、了解傳統，在傳統的基礎上結合新的技藝、工具、需求等，不斷完善精進，才能賦予菜品新的生命力和文化內涵。同時，我們還要講好餐飲文化故事，讓更多人了解豫菜、國宴菜的魅力，從小樹立這種文化自信。」