黃浦港事｜一路「相依相攜」讓「新旺」一路興旺

（大公文匯網記者 張帆 上海報道）改革開放以來，無數港人來到上海，與這座海納百川的城市共同成長。他們一路行一路闖，將「香港精神」的種子播撒開來。如今，很多種子早已成長為大樹，結出的碩果不僅美麗而且「美味」。「新旺餐飲」就是其中一顆「美味之種」。可能創始人自己都未曾想到，當初一個傳播家鄉味道的小小心愿，竟然能堅持二十餘載。得到了黃浦土壤的滋養，最初稚嫩的芽兒早已茁壯成長，還成為上海的知名品牌，在祖國內地香飄萬家。

落子黃浦填補市場空白

早上十時前，下午兩點後，這些尋常餐飲企業的空閑時段，新旺茶餐廳的店堂內依舊燈火通明，顧客盈門。總經理朱勇還發現，每天看到的，更多的都是「老面孔」，坐的也是老位子，「一年三百六十五天，差不多三百天都來。」

港式茶餐廳，引入上海的時間已經超過二十年，引領了內地餐飲業的新風尚。在時下琳琅滿目的茶餐廳品牌中，「新旺」是其中的佼佼者，還可以算上海的「首創者」。上世紀九十年代，來內地從事貿易工作的港商陳卓明，目睹自己的同路人越來越多，大家努力打拚之餘，都思念家鄉味道。但當時內地市場，特別是珠三角以外地區，要找一家地道的茶餐廳並不容易。於是，陳卓明毅然決定「跨界」發展，在上海開設港式茶餐廳。

經過了一系列的調研、實踐和磨合，1998年12月，「新旺茶餐廳」在上海黃浦區長樂路（當時還是盧灣區）開出了第一家門店，也從此與黃浦區結緣。1999年7月開業的第二家門店還是落子黃浦區的漢口路。現在，這兩家門店依舊是「新旺」的招牌，很多上海市民都是在那裏第一次品嘗到了地道的港味美食：絲襪奶茶、鴛鴦、檸檬茶、菠蘿油、雲吞面、車仔面、手打魚蛋、乾炒牛河、各式燒味……不少初來上海工作的港人，也會經常專程前往，點上一杯奶茶，翻一翻店裏專門訂閱的香港報刊。

令「新旺人」不能忘記的，是黃浦區各部門總是在他們發展的關鍵時刻，提供了關鍵性的指導。朱勇介紹，漢口路門店從開業到站穩腳跟，就是在當初金陵東路街道的協助下實現的。店裏生意的穩步提升，亦與黃浦區的商業興盛息息相關。他們的選址正毗鄰南京東路步行街，二十多年裏，「中華第一商業街」人氣不減，陸陸續續又通了地鐵，周邊建起了更多商務樓，這都成為「興旺」的重要保障。

政府成品牌推廣人

在競爭異常激烈的上海餐飲市場，一個走親民路線起步的原創品牌能夠存續、壯大，至今仍在不斷拓展，要付出多少辛勞不言而喻。跟隨陳卓明一路走過25年的朱勇感慨，與「新旺」品牌一起成長，讓他充分感受到港人的「獅子山精神」，他對細節的把控則還幾近苛刻。曾經，為了一碗麵條的湯口味不夠地道，陳卓明可以連續一周天天坐在店裏盯着廚師做同一碗面，一直做到他認為好吃為止。還有現在廣受喜愛的「新旺」菠蘿包，在剛剛推出時，有消費者反映口味和香港有差距，立刻引起他的重視，之後不斷去請教專門的師傅，不斷調整配方，前後大約用了一年左右時間，才有了今天老少咸宜的口感。

當然，二十多年一路走來，「新旺人」還是企業屬地營商環境的不斷優化和政府服務的不斷提升的見證者和受益者。朱勇說，隨着扎根黃浦的時間越來越長，一些相關部門也成了他們品牌的推廣人。尤為難忘的是上海迎世博期間，全市餐飲行業都在創建規範服務窗口，新旺在黃浦的一家門店還被評為示範單位，吸引了同行專門前來觀摩學習。後來他們才知道，這是黃浦區區委領導，在聽取食藥監局匯報時，得知「新旺」的店面和廚房管理特別好，自己又連續多次暗訪後向市裏推薦的。這可以算「新旺」發展歷史上有里程碑意義的大事，由此，他們的品牌知名度和信譽度得以大幅提升。

更令「新旺人」感動的，莫過於共同抗擊新冠疫情的艱難歲月。眾所周知，餐飲業是的「重災區」，不少商戶都沒有熬過去。但朱勇印象中，黃浦區從沒有停止對他們這些港資企業的關心和幫助，特別是2022年的「大上海保衛戰」期間，區裏第一時間就為他們送去防疫物資。之後又幫助他們成為第一批保供企業，還不厭其煩幫忙對接同為保供單位的原材料供應企業，確保他們不至於「為無米之炊」。就這樣，「新旺」度過了最難的日子，也迎來了「重生」。

滬港融通孕育新品

得益於上海和黃浦「海納百川」的精神滋養，「新旺」在站穩腳跟後，就從未固步自封，而是非常注重將香港優勢與當地實際相結合來推動經營，並孕育出很多滬港味兼容的新品。

在經營方面，針對門店周邊商務辦公場所較多，有午餐的剛需，茶餐廳適時加大投入飯類、面類。針對有休閒需求的消費者，則借鑒茶樓的經驗，增加港式茶飲和點心。近年來，他們還不斷推陳出新，引進其他菜系經典產品進行改良，如酸菜鱸魚、水煮牛肉，同時也有專為江浙口味顧客推出的雪菜黃魚面、蘇式紅湯龍鬚面等等，都大獲成功，成為餐廳新的招牌。

值得一提的是，「新旺」至今仍然是上海為數不多堅持在日常營業之外，保留早餐和下午茶的餐廳。朱勇直言，其實這兩個時段推出套餐基本不賺錢，但是沒有這兩個時段的茶餐廳是不完整的。在大多數飯店都沒有營業的時段，仍然為顧客留着一盞燈、一個熱灶、一杯奶茶、一片多士……其中蘊含着的人情味早已成為香港文化的一部分。因此，僅僅為了傳承這種溫暖的文化，寧可虧錢也要做下去。

繼續與黃浦共同成長

如今，在各界的支持下，「新旺」不僅成為上海的餐飲代表品牌，還不斷實現新發展。內地民眾可能並不完全知道，身邊很多已經熟悉的餐廳，其實也是「新旺餐飲」旗下的品牌，如曾經一座難求的「港麗餐廳」，由「新旺人」首創的菜品：手打墨魚膠油條、雪糕厚多士等，一經問世就被很多同行效仿，至今仍然保持着高人氣。此外，還有瑪滿礦泰國餐廳、花悅庭、悠樂，石板街、囍鳳樓、大龍發記等，所有品牌的門店加起來已接近九十家，還以上海為中心，拓展到了北京、杭州、廣州、蘇州、深圳、南京、無錫等內地其他城市。

但是，走得再遠，「新旺」都堅持把根扎在黃浦區。朱勇說，企業的總部一直在黃浦區。二十多年來，也欣喜地見證了黃浦的成長和越來越多港企入駐，以新天地為核心的淮海路商業區，更是成為港資在上海的集聚地之一。由此，「新旺人」對於黃浦的未來也充滿信心，他們也將厚植滬港融通的優勢，繼續將品牌做大做強。「黃浦區的經濟密度領先，區位優勢明顯，也有很多旅遊資源，是中心城區發展的標杆，將來也有望成為世界級的旅遊目的地。」

相信到那時，「新旺」的滬港之味還能結出更加豐碩的果實，從黃浦出海走向世界。