大公專訪｜香港首位品水師李冠威：一杯水蘊藏大學問

（大公報 記者 黃山、盛德文、蘇荣、盧剛昌）水乃生命之源，人體約百分之七十成分是水，一旦缺水，人類難捱過七天。中國人自古以來對飲用水的品質極為重視，唐代的「茶聖」陸羽更是開創和確立了飲用水的鑒水分類和標準，用好水煎好茶。自幼對水充滿好奇心的李冠威（Ivan），數年前毅然放棄銀行的高薪厚職，自費負笈德國學習「飲水」，成為香港首位品水師。

大家對品酒師有一定認知，品水師卻甚少人聽聞。學成歸來的Ivan，利用facebook專頁及線下教學，向人們講解飲水之道。他指飲用合適的礦泉水能發揮人體調節機能，讓都市人的亞健康得以改善。

「市面上有很多種類的水，如自來水、濾水機的水、蒸餾水、礦泉水等，哪一種才適合自己？其實很多人並不知道。」說到用水之道，Ivan滔滔不絕：「什麼水適合泡茶、沖咖啡？吃肉、吃海鮮、吃沙律、吃甜品等又應該配怎樣的水？動物、植物、淋花時要用什麼水？」Ivan表示，需要對水有足夠認識和掌握不同水的特質，才能解答以上問題。

現年40歲的Ivan擁有工商管理碩士學位，在銀行業從事人力資源工作12年，不過，Ivan從沒放下對水的求知欲，偶然下得知德國杜門斯學院（Doemens Academy）推出品水師課程，即毅然辭去銀行高管工作，於2017年自費負笈德國考取品水師認證。

補充礦物質　改善亞健康

「以前我跟大部分港人一樣，只知道水是用來補充身體水分，但不知礦泉水中的礦物質對健康大有幫助。」回港後，Ivan學以致用，幫助身邊的人解決種種身體問題，「我現在的主要工作是幫人改善健康，根據不同人的年齡、性別、身體狀況及口味愛好，建議飲用不同成分的水。」Ivan表示，便秘、失眠、精神緊張、皮膚敏感、水腫、容易感冒等症狀，可以通過飲用合適的礦泉水得到有效改善，「因為水的功能就是輸送礦物質營養，令身體機能運作回復暢順，改善健康。」

開設專頁　介紹水知識

「因為身體所需及流失情況不同，以濕疹為例，飲用低礦物質而純淨度高的天然礦泉水最理想，持續約一星期令體內的水分轉換，身體便會進行自主調節，濕疹便會慢慢好轉。」

Ivan強調，不是說水可以醫治疾病，「有病就要看醫生，但水可以幫助發揮調節機能，改善都市人的亞健康。」

「很多香港人都不知，其實水並非咁簡單。」為改善港人用水常識，Ivan開設Facebook專頁，向公眾灌輸有關水的知識，又不時開辦課程教授品水技巧。

品水三部曲

品水前須戒酒、戒辣，準備合適紅酒杯，手不能摸杯肚，否則體溫影響水溫，品水地點亦須慎選，宜在約攝氏20度的室內。再以「看、聞、喝」3個步驟，分析水的礦物質、純淨度、碳酸含量等。

看：水中有無雜質、漂浮物

聞：水有無異味

喝：分別喝一小口及一大口，停留口腔約5秒，令水接觸舌頭不同部分，品出水中百味，如鈉含量比較高的水有輕微鹹味；鈣較多會有澀味，喝完之後口感有少少乾燥。

源遠流長｜陸羽鑒水試茶　奠定山泉地位

若論品水，唐代「茶聖」陸羽所著的《茶經》，對水質資源分布，優劣、純淨及污染情況極為重視，是古代中國鑒水分類和優劣標準。

陸羽鑒水試茶，強調選水的重要性。《茶經·五之煮》道：「用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地漫流者上。其江水，取去人遠者。井取汲多者。」他認為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水。由幾處溪流匯合後積蓄於山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，水質可能已被污染，須先挖開缺口，將沉積的污水流放，引上游的新鮮泉水，才可取用。凡用江河之水，須到遠離人居處取水。凡用井水，則要從人們日常汲水的井中去打水。

陸羽精於品鑒水質，同一江中之水，能區分不同水段的品質。他還對所品嘗過的江河泉水，加以排列高下，分為二十等，他對茶道和鑒水的貢獻，對後世影響很大，甚至遠至日本。

當代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》中指出，國人品水標準自「陸羽首創」，其「鑒水總分三類：山水、江水、井水」，其鑒水優劣的標準有二：一是流動，流水不腐；二是無污染。

以現代科學來分析山泉水礦物質成分，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水、品水標準，卻是首創性的，它開創和確立了中國古代飲用水之標準。更重要的是，陸羽的品水標準為後世人所認同，「自宋元以後直到近代，出現以賣水為業者，所賣之水皆為山泉水」。

飲得安心｜煲水慎選容器取水時間

喝水好處多，但有些事項需要注意。

有專家建議，都市人在煲水前，宜先在晚上睡前取水，避免在早上起來才取水去煮，因晚上水管中的水較少流動，水管可能會釋出重金屬並累積到早上。白天、晚飯後用水量大，自來水流動快，不容易令有毒物質殘留。

煲水前要確認容器是否符合標準，如不鏽鋼煲，宜選用304或316這兩種食品級和醫療級的不鏽鋼材質。如玻璃水壺，則選擇不含鉛的。另外，使用沒有過濾的水時，待水煮沸後再開蓋煲一下，讓三鹵甲烷、氯等物質揮發。

對飲用塑膠容器（如塑膠瓶）裝的水，因水在塑膠容器內泡久了，可能會釋出塑膠微粒，外出最好用保溫杯帶水。此外，當天的水不要留隔夜，因打開過的水容易滋生細菌。

有胃酸倒流的人，注意不要喝太多氣泡水。此外，喝氣泡水會增加食慾，建議減肥的人少飲用。

課程緊湊｜日飲4公升礦泉水　讓味蕾牢記味道

「我從小就喜歡把水煲煮、雪藏，去感覺不同水溫的味道，我知道水是有味的，但又不懂得形容。」Ivan表示，有次他把從內地帶回的山泉水送給咖啡師朋友，對方用來沖泡咖啡參賽，終突圍而出，令他不禁讚嘆水的神奇魔力。

6年前，Ivan往德國攻讀品水師課程。「整個課程200小時，為期三個多月，分為七個部分，考生要掌握學術理論，包括水所含的元素，與各種食物產生的味道反應等，同時還設有實戰試，每日課程非常緊湊，要朝八晚七上堂，訓練用舌頭分辨不同質地的礦泉水。」Ivan說，班上16位學生來自世界各地，多是品酒師、廚師、食水分銷商、水廠高層等。

身為門外漢的Ivan初時跟不上進度，唯有將勤補拙「密密飲」，「平均每日飲3至4公升礦泉水，讓味蕾牢記不同礦泉水的味道。」他笑言，每日不停飲，不停去廁所。

經過不斷的努力訓練，Ivan最終過五關斬六將，成功考獲品水師資格證書，成為首位獲得品水師（Water Sommelier）資格的香港人。

（來源：大公報A9：港聞 2023/09/03）