在滬港人 | 張嵐：開發「海派」蛋糕傳遞「甜和微笑」

（大公文匯網 記者 倪夢璟）「小時候，媽媽給我買的蛋糕總是我最喜歡的禮物之一，長大後，當我決心在內地創業時，讓國人品嘗高品質的美味蛋糕成了我的目標，於是就有了今天的諾心。」 諾心食品董事長張嵐這樣說道。如今，無論是高端精品超市亦或知名咖啡連鎖店內，都能找到諾心出品的身影，當張嵐帶領團隊不斷突破技術壁壘，開發出創新口味和款式的同時，消費者更得到了味蕾的滿足。

從零出發 一步一腳印創造輝煌

近年來，眾多內地蛋糕品牌不斷崛起，無論是老字號還是網紅創意品牌，想要在美食市場分「蛋糕」並非易事。對於張嵐來說，蛋糕不是簡單的複製品，在她的眼中，每一款蛋糕都具有獨特的性格及生命力。每一個蛋糕誕生的過程背後，也都承載着一個故事、一段情感，這樣溫暖而治癒且充滿力量的的產品，才是得到市場認可的關鍵。

2003年，張嵐來到了內地，學習服裝設計的她原本定下的目標，是開拓屬於自己的服裝市場，這也是她的興趣和專業。她說：「我發現上海是一個非常特別的城市，各種海派文化的充斥、潮流與傳統的碰撞，很有趣，因此也被激發了想要做一個品牌融入這個文化中的想法，其實當時市場上已經有不少的烘焙蛋糕品牌，但我覺得烘焙蛋糕還可以有更多的種類，便萌發了將蛋糕作為事業，將兒時記憶裏吃到那一口蛋糕時的微笑與甜，用蛋糕作為承載傳遞給其他人。」

於是在2011年，張嵐正式開啟了自己的蛋糕事業，規劃設計、找尋團隊、製作生產、銷售宣傳......當一系列計劃不斷推進中時，問題也接踵而至。在將理想進行實踐前，張嵐也邀請了親朋好友品嘗自己的烘焙作品，並得到了認可，但家庭烘焙與開設工廠完全不同，配方比例的變化，原材料的選購，產品的穩定性等複雜繁瑣的問題，都需要全方位考量，她說：「當時的信念就是，既然決定了要做，辦法總比困難多，擁抱變化就是一種學習，一步一個腳印走出來的。」」

努力終有回報 品質獲市場認可

為了推出滿意的產品，在諾心品牌正式上線前，張嵐用了近1年的時間進行市場調研和產品研發。據悉，彼時的諾心僅有數位員工，沒有辦公室便借用投資人的影印室;研發出了新品就需要來到各大烘焙門店做試吃調研…儘管辛苦，但正因為這樣的努力讓諾心第一時間了解消費者的反饋並對品牌進行了精準定位，公司創造出的產品也得到了消費者的廣泛好評。最終，諾心蛋糕連續數年在Monde Selection世界食品品質評鑒大會上斬獲金獎。

此後，張嵐的諾心蛋糕進一步成為市場的寵兒，而為了保障品質，諾心也擁有了自建工廠，無論是在原料的選擇還是產品的設計，都由諾心的主創團隊來決定並完成，通過嚴格的品控系統，諾心自主掌握了所有蛋糕的生產過程，將一個個美味的蛋糕呈現在了消費者的面前。隨着公司不斷發展，諾心還建立了冷鏈配送團隊，最大程度保障了蛋糕的美味與新鮮。這些用心的做法，也都成為了諾心發展壯大的法寶，不斷推動諾心進一步受到消費者的喜愛與客戶的信任。

用心生產 認可是最好的回饋

如今的諾心，已成為星巴克、全家等知名品牌的戰略合作夥伴，張嵐說：「我覺得我們之所以能夠得到認可，是因為我們用心，這是初心也是信心，我們希望把高品質的蛋糕帶到更多的客戶面前，客戶的認可是對我們努力最好的回饋。」

而諾心蛋糕，也出現在了眾多重要場合，例如：楊洋、Angelababy、王源的生日會，周星馳《美人魚》的慶功宴，《羋月傳》的開播發布會等，諾心蛋糕都成為了重要角色，諾心的品牌知名度也越來越大。

對於食材以及產品的不斷創新，張嵐亦在發展多元素的積極融合，例如在融合香港元素方面，張嵐將自己小時候的回憶融入了蛋糕之中，她以童年最愛的阿華田為靈感，與團隊開發了一款阿華田蛋糕，受到了一定的市場認可。在張嵐看來，很多消費者對這種小時候的味道有寄思有懷念，因此當一款有溫度的產品誕生時，會呼喚起他們的共鳴與回憶。未來，張嵐亦希望通過不同元素的運用與融合，創造出更多有趣又美味的產品。

目前，隨着市場範圍進一步擴大，諾心的銷售量以及公司利潤都在增長，張嵐也不斷觀察着市場變化，隨時根據市場需求推出全新的產品。當一些產品銷量激增或獲得加購時，這些品種就會作為爆款樣本，張嵐與團隊會通過觀察其生命周期及爆品路徑，探尋更多的市場機會，研發出更受歡迎的品種。與此同時，張嵐與團隊還不斷開拓直播等線上機會，冀將品牌推往更好發展。她希望擴大產品線及市場渠道，讓更多消費者可以在不同時刻、情景都可以品嘗到諾心蛋糕，她亦希望能夠將諾心的品牌理念用「生活中一口甜」的方式傳播出去。

回饋社會 張嵐：冀生活多些甜蜜

而在去年的疫情期間，張嵐更希望將為一線的工作人員助一份力，讓他們在辛苦工作後，能夠感受到一些甜蜜。記者了解到，在去年上海疫情期間，諾心已向在一線抗擊疫情的醫療工作人員捐贈數十萬元的抗疫物資，助力疫情防控。

當時，張嵐緊急組織了一線員工駐廠進行閉環生產，僅一個多月的時間，已累計為上海社區及家庭生產配送30餘萬份蛋糕、吐司等烘培產品。此外，諾心公司還特別關愛醫護人員及其家屬等特殊群體，向復旦大學附屬中山醫院捐贈總計價值20餘萬元的蛋糕及沖飲;她還為醫護人員家屬開闢綠色通道火速配送暖心蛋糕，因此收到了同濟人才公寓40 多個孩子的親筆簽名感謝信。

張嵐說：「回饋社會是我們應盡的社會責任。諾心蛋糕作為在上海本土的企業，一直受這座城市的滋養與饋贈。疫情來襲，當然要挺身而出保護好這座城市。我們時刻關注疫情發展態勢，希望通過自身的力量協助一線醫療工作人員更好地投入到疫情防控中，早日防疫成功，恢復甜蜜生活。」

不懼競爭 多元素積極融合

談及行業競爭，張嵐笑言「我覺得有競爭是好事情，如果一個行業沒有競爭，那麼說明這個行業並不被需要。我們不是要做網紅品牌，而是要做一個長期發展的品牌，所以我們不會害怕競爭，把品牌做好才是根本與發展基石。」

張嵐還透露，公司與不少在滬港人團體有深度合作，為在滬的港生等提供實習與工作的機會，「我是非常希望看到港青在內地工作的，我也相信肯定也會有越來越多的港青願意在這裏落地生根，所以我們希望通過例如提供實習交流的崗位與空間，讓更多香港學生來到內地創業、工作，了解自己的祖國，擁抱自己的祖國，這是一件很好的事情，我真心希望能夠搭建這樣一個橋樑，讓更多香港年輕人能夠在祖國大地上發光發熱。」