我家在香港2｜印裔侍應變老闆　「感激香港給我機遇」

（大公報記者 盛德文、余風<文> 盛德文<圖片、視頻>）「香港對每一個人來說都是機遇，我愛香港，這裏就是我的家。」在中環經營意大利餐廳的印度籍男子Borendra Senapati（簡稱Sena）自豪地說道。

現年58歲的Sena出生於印度，在24歲時懷着對美好生活的渴望，到香港追尋夢想。來港不久，他就被港人勤奮和靈活變通的「執生」精神感染，由低層做起，四處兼職幫補家計，還利用餐廳兼職的機會，不斷偷師學習廚藝，由侍應變主廚，繼而做老闆。他先後在西營盤和中環經營餐廳，廣受食客歡迎，更不乏城中名人捧場。來港34年，Sena憑着努力，夢想成真。他感激香港給他機遇，亦對香港充滿信心，即使在疫情最艱難時期，也不惜工本堅持開店，如今每日顧客盈門，令他更堅信香港的未來會愈來愈美好。

1989年，24歲的Sena在朋友介紹下，懷着對美好生活的渴望和夢想來香港找尋機會，「因為在印度很難找工作，而香港是國際大都會，有更多更好的機會，可獲得更好的回報。」

被港人靈活變通精神感染

來港後，Sena四處尋找工作簽證的機會，嘗試找一些餐廳，煮拿手的印度菜。在簽證將到期前一日，Sena終獲得印度駐港總領事館前台接待員的工作機會，惟收入微薄，他表示，「當時的月薪僅1800港元，難以應付房租和生活費，只好四處在附近的餐廳做兼職幫補生計。」

不久，Sena就被港人靈活變通的「執生」精神所感染，在兼職做侍應和幫廚時「偷師」學藝，「當時兼職的餐廳既有中、西餐，亦有印度菜，令我學到好多不同的烹飪方式。」經過數年的歷練，Sena自學成廚。

黑暴加疫情 事業曾受重創

1998年，Sena離開領事館，先在坪洲一間餐廳做侍應。有日客人多，老闆問他可否入廚掌杓幫手？他當即表示無問題。經試菜後，老闆非常滿意，自此，Sena由侍應變主廚。

此後數年，Sena輾轉在多間不同的餐廳任職廚師，更曾在尖沙咀一間酒店做行政主廚，負責三個廚房，包括主廚、中菜和甜品部，「其中一個廚房在樓上，整晚要不停來回跑，非常辛苦。」

2012年，Sena獲西營盤高街一家意大利餐廳聘為主廚，餐廳老闆是在港從事貿易生意的意大利人。開業前，他更隨老闆到意大利專門學習傳統意大利的烹飪方法。餐廳開業後，因廚藝地道了得，廣受食客歡迎。次年，Sena更成為餐廳合夥人，有了自己的事業。

不過，隨着2019年爆發黑暴，本港的營商環境遭重創，創辦人把餐廳轉讓予Sena後便返回意大利；不久，餐廳亦被迫結業。

一直堅信在香港經營特色餐飲大有可為的Sena，在2020年7月，無畏新冠疫情，與一名香港友人合夥，不惜落重本在中環威靈頓街的高級商廈租下1700多平方呎的樓面，重開老店，Sena負責主廚，他的兒子則負責樓面工作。

Sena表示，在中環開餐廳，需要很多資金和面對許多問題，除了每月不菲的租金外，還涉及許多支出，如水、電和人工，「我將所有的錢都投入餐廳，有近200萬元。為了將餐廳營運下去，我和妻子還向銀行借了近100萬元，用來支付店租和員工薪金等費用。」

即使在疫情最艱難時期，全日只得兩名客人，Sena仍堅持每日營業，「我只想應該如何做到最好？用最好的食物奉給客人。」

「我相信香港未來一片光明」

彩虹總在風雨後出現，隨着年初香港通關復常，Sena終守得雲開見月明，生意漸入佳境。他表示在內地及香港政府的協助下，香港快速復常，餐飲業生意額更是節節上升。

由於餐廳靠近蘭桂坊，每日都顧客盈門。不少來港的自由行旅客和很多港人都愛吃意大利菜，生意非常不錯，「有時客人多到連行都困難。」

他坦言有近六年沒有回印度，母親已年近80歲，打算在農曆新年停業一周返印度探望母親，「餐廳不能停業太久，因為會有很多客人找，我不能讓他們失望。」Sena對當初不惜重本重開餐廳毫不後悔，「因為我一直相信香港始終都會復常，未來一片光明。」

落地生根｜「香港是我家　很安全自由」

「我們全家都很喜歡香港，這裏很自由，亦充滿機會，香港令我認識了很多朋友。」在1990年成為港人的Sena表示，92年在印度結婚，妻子在港工作多年，兒子Chris生於1997年，是地道的港人，父子合力打拚，全家在港樂也融融。

「我叫Chris，在香港出生，今年26歲，香港很安全，我很喜歡香港，香港人很Nice。」Chris用半鹹不淡的廣東話說道。

生於1997年6月1日的Chris，是在港第二代印度人，父子分工合作，Sena負責主廚，Chris負責樓面，掌管整個餐廳的運作，由服務客人、餐廳會計、推廣，以及對外社交媒體和網頁設計，均由他「一腳踢」。

多種族共融　營商環境佳

生於斯長於斯的Chris表示，香港不僅是國際自由貿易中心和港口，還是一個多種族共融的大都會，「這裏融合了中國、印度、巴基斯坦、美國、歐洲等不同國家和種族人士，任何種族都受歡迎。香港營商環境非常好，每日都有新機遇，不少國際大型機構都樂意在此投資，不止是飲食業，各行各業都充滿機遇。」

他表示自己與回歸後的香港共同成長，因為在港出生，對香港感情特別深。早年在外國讀書時，仍十分記掛着香港的美食和風情，如：街頭小食、燒賣、魚蛋等，「我們全家都以港為家，從無想過會離開這裏，希望能在香港發展自己的事業，藉着餐廳工作，認識更多朋友和顧客。」　

敬業樂業｜堅持煮傳統意菜 多名人捧場

Sena對意大利菜有着特別的感情，自西營盤創業至今，堅持以傳統意大利家庭菜、食材，以及產自意大利的酒水奉客，非常執著，即使印度菜也做得很好，也絕不兼做印度菜，可說是「從一而終」。

此外，Sena不時在意大利的菜譜中發掘出新菜式，並堅持每日用天然發酵麵粉及手工搓麵的方法，手工打製意粉、意麵，烹製的意粉和麵包，滿口麵香、彈牙且有韌性，廣受食客歡迎，當中不乏名人，包括：梁愛詩、陳茂波、劉德華、林家棟等。

話你知｜香港有約62萬非華裔人口

香港是多元化的國際大都會，特區政府一直以來致力建立關愛共融社會，關注少數族裔人士在港的生活情況，全面提供支援，讓他們享有平等機會。據政府統計處今年2月發表的人口數字顯示，至2022年底，香港人口臨時數字為733.3萬人。另據政府2021年6月的人口普查數字，全港人口中約有62萬人為非華裔，較2001年大幅上升近28萬人。

少數族裔在香港歷史悠久，視香港為家。他們普遍自力更生，勞動參與率較高。政府在去年2月的人口統計顯示，少數族裔男性的勞動參與率為79.9%，較整體人口的69.7%高出1成。

港區全國人大代表、立法會議員陳勇此前表示，香港一直是「只要努力就會成功」的國際大都會，少數族裔在香港的各行各業都有不俗的成績，他們數十年留港打拚、生活，足以證明香港社會「處處有機會」。他說，少數族裔能力爭上游，土生土長的香港青年一樣可以做到。

立法會議員顏汶羽指出，香港機會處處，無論是年輕人或少數族裔人士，只要有心，肯堅持、肯嘗試，必然會有向上流動的機會。

（來源：大公報A5：港聞 2023/07/24）