端午美食遇滯銷　老店嘆句「糉」麼辦

（香港文匯報記者 劉明）今日是端午節，不少巿民都會吃糉子過節。不過，有售賣各類糉子的老字號直言，目前香港雖在疫後復常，惟糉子銷售巿道未如理想，有糉子專門店連日割價八折發售，銷情仍未見好轉。有商戶分析，主要原因是以往不少商界訂購糉子作送禮之用，惟過去3年疫情令不少商家元氣大傷，訂購糉子的訂單大減，加上近年超市、酒樓也推出各類糉子發售，口味各有不同，令競爭加劇，市民又注重健康飲食，高脂高鈉的傳統糉子更難覓捧場客。

疫挫商家減送禮 酒樓賣糉搶市場 高脂高鈉少人食

昨日端午節前夕，香港文匯報記者於銅鑼灣鵝頸橋一帶街巿巡察，未見有店舖出售糉子，只有登龍街的老字號「老三陽」有出售各類糉子。現場所見，店內有不同種類的糉子，如金華火腿糉、蛋黃鹹肉糉等，售價有平有貴，鹹肉糉每隻53元，加入了瑤柱等貴價食材的糉子，每隻更要百多元。

割價無助銷情 旺丁不旺財

「老三陽」第二代掌舵人、董事總經理祁玉鳳直言，今年糉子不單要「凍價」，連日來更已八折發售，惟生意額仍未如理想，即使有熟客光顧，也是「旺丁唔旺財，好睇唔好食」。

她說：「以往商家有錢賺，端午節也會送糉子給員工作為福利，但今年明顯少咗；以往一些商家及機構亦訂購糉子作送禮之用，這類訂單今年也顯著減少，可能因為過去3年疫情，商家『重傷』，大家都是追緊數，呢幾年整個香港以至商家本身都處於一個好難捱嘅階段。」她與一些行家交流後，也發現所有大客戶也「縮皮」減少訂單。

該店客路以老顧客為主，「有些山長水遠由九龍、元朗，甚至內地的客人也到來買糉子，已很開心。」不過，祁玉鳳表示一個家庭即使有四人至六人，購買數量有限，送禮訂單才能確保銷情。

另一方面，製作糉子的成本卻上漲不少，「疫情期間不少原材料也加價，疫後卻未見回落，如糉子所用的泰國糯米最少已漲價10%以上。」祁玉鳳解釋，原材料價格維持高企，主要原因是外地缺乏勞動力令原材料產量下跌，「其實糉業以至其他與農產品有關的食品行業也是一樣，包括天氣變化影響，產量不及以往，亦受勞工短缺影響，低端工作少人去做，所以原材料搶貴了很多。」

她表示，現時競爭亦較以往激烈，內地有不同品牌、不同口味的糉子輸港，「有啲係咖喱味，甚至係黑毛豬口味都有。」

除冷藏的糉子入口香港在超巿出售外，亦有餅店和酒樓自製糉子出售，祁玉鳳說：「就算做開月餅嘅餅店也轉做糉子，香港來說真係是百花齊放，這是事實，什麼款式嘅糉子都有。」

市民外遊消費 購糉意慾減

就算本港有不同渠道銷售各式的糉子，但祁玉鳳指出，整體銷量已不及往年，因巿民飲食習慣和消費模式改變，更注重健康，「老實講糉子始終唔算係健康食品，高脂高鈉，對三高及筋骨有問題嘅人來講不宜多食，我自己都同年紀大嘅朋友講：『唔食得糯米。』」此外，經歷疫情後，現時家庭聚會亦不及以往多，年輕人在節日亦會外遊消費，所以巿民購買糉子食用的意慾普遍亦較以往為低。

被問及今年生意額減幅，她直言：「無去計亦不想去計，只知訂單確實少咗好多。」至於會否增加不同口味以吸引顧客，她則強調仍做傳統的款式，「最重要係真材實料，好似一隻鹹蛋黃，是用一隻新鮮、自己洗嘅鹹蛋及手打？還是買真空包裝嘅蛋黃？用嘅豬肉是雪藏的？還是新鮮？分別都好大。」她指金華火腿糉、蛋黃鮮肉糉及鹹肉鮮肉糭等傳統口味，仍是最受顧客歡迎。

（來源：香港文匯報A04：要聞 2023/06/22）