端午節就到　食糉重食品安全

香港仔報道，端午節（6月22日）就到，市民都會食糉應節，而農曆5月之後，天氣日漸炎熱，食物保存及處理的衞生尤其重要，要食得安心，就必須注意以下的食物安全要點。

食物環境衞生署食物安全中心昨日（8日）公布，最近完成一項有關糉子的時令食品調查（第一期），67個糉子樣本全部通過檢測。中心會繼續對糉子進行第二期檢測，並適時公布結果，以確保食物安全。中心從不同零售商（包括網上零售商）及食物業處所（包括食肆和食物製造廠）抽取糉子樣本，進行化學和微生物測試。化學檢測包括染色料、防腐劑、金屬雜質及除害劑殘餘；微生物檢測包括沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌及蠟樣芽孢桿菌的致病菌。

一般而言，糉子的能量、脂肪及鈉含量偏高，市民在歡度節日時亦要保持均衡飲食，因應個人健康狀況，適量進食糉子。中心亦建議市民與親友共享糉子，除增添節日氣氛外，更可淺嘗不同口味的糉子，避免過量進食。市民可參考預先包裝食物上的營養標籤比較產品的營養成分，以作出較健康的選擇。中心發言人提醒市民在選購、製作、儲存和享用糉子時須注意以下的食物安全要點：

自製鹹肉糉 健康小貼士

■ 可挑選色澤粉紅色或鮮紅色，無腥臭味，屠體上有蓋有屠宰衞生檢查合格標誌或CAS標誌的瘦肉或去皮雞肉取代臘肉和五花腩；

■ 選用鹽分較低的材料，如以瑤柱、蝦米及冬菇來代替金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品，不但減低鈉質含量，更有助提升食物的味道；

■ 挑選的香菇要帶有自然香氣、傘面深褐色有厚度菇型完整者，使用前先以清水浸泡，再清水沖洗，減少食品添加物殘留；

■ 挑選的蝦米顏色呈現自然淡橘紅色，形體完整乾燥。烹煮前可先浸泡處理，以減少食品添加物殘留；

■ 挑選的糉葉要帶有竹葉清香，無嗆鼻臭味；

■ 減少糯米分量，以綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆及眉豆等取代，以增加膳食纖維的含量。

選購留意事項

■ 選擇信譽良好的廠商、向可靠的店舖購買糉子；

■ 購買非預先包裝糉子時，挑選用糉葉包裹妥當的；

■ 購買預先包裝糉子時，留意食用日期及檢查包裝是否完好；

■ 避免選購來源不明、發出異味或外觀異常的產品。

自製糉子注意

■ 自製糉子以低油及低鹽為原則，可選擇低熱量及低油脂與高纖維等代替食材；

■ 向可靠的供應商購買糉葉，避免挑選顏色異常青綠或帶有化學劑氣味的糉葉；

■ 處理食物前後，徹底清潔雙手及用具；

■ 分開處理生熟食物，避免交叉污染。

儲存烹煮須知

■ 購買糉子後應盡快食用，避免長時間儲存；

■ 糉子被打開前，內裏的糯米及餡料不應外露，烹煮時亦不應直接接觸到繩子，確保糉子在烹調前後及期間不被污染；

■ 如非即時食用或烹煮，應將糉子儲存於4℃或以下，或按照包裝上的指示適當存放；

■ 已煮熟但非即時進食的糉子應放在有蓋容器內，並於冷卻後存放在雪櫃上格，其他生的食物則應放在下格，避免交叉污染；

■ 進食前，應將糉子徹底翻熱至中心溫度達75℃或以上；

■ 糉子不應翻熱超過一次；

■ 已翻熱的糉子應盡快食用。

進食糉子貼士

■ 進食前，用流動清水及梘液洗手，搓手最少20秒；

■ 進食時，減少使用豉油或砂糖等調味料。

（來源：香港仔P05 2023/06/09）