（有片）北京人向特首推介馳名中外的北京小吃

（大公文匯網記者 孫志 郭瀚林 北京報道）香港特首李家超16日一早在北京打卡了一家老字號「增盛魁小吃」，品嘗了糖油餅、豆腐腦。他在微博上向網民發問「還有什麼北京美食可以推介。」 「老北京」「新北京」們馬上能報出一連串兒的名字：豆汁、炒肝、鹵煮火燒、焦圈……大文全媒體記者探店老磁器口豆汁店、姚記炒肝等多家京味小吃店，感受歷史悠久、品類繁多、製作精良的京城小吃，亦採訪多位北京市民，聽聽他們對特首的推介和回應吧。

1、豆汁

北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。如果是一次喝豆汁，猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，但若能捏着鼻子喝兩次，感受就大不同了。豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。記者來到北京老磁器口豆汁店，據店員告訴記者，幾乎所有光顧的顧客都會買上一碗品嘗。

老磁器口豆汁店地址：天壇北門對面

豆汁價格（碗）：3元人民幣

2、炒肝

北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等製作而成。說是「炒」其實是一碗勾芡的濃稠羹湯，因此老北京人習慣遛着碗邊兒喝炒肝。

據記載， 炒肝是由開業於清同治年間的「會仙居」發明的，是在原來售賣的「白湯雜碎」基礎上，去掉心和肺並勾了芡，從而形成流傳炒肝。如今的姚記炒肝是京城名吃，在北京有個說法「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎!」說的就是這家店，位置就在鼓樓的東側。經年不衰的打卡鼓樓成為外地遊客的必選項，順便品嘗姚記炒肝亦成為。

姚記炒肝地址：東城區鼓樓東大街311號

炒肝價格（碗）：小碗14元人民幣，大碗18元人民幣

3、鹵煮火燒

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉」，因為用五花肉煮制而價格昂貴，普通人吃不起，所以民間就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

門框胡同百年鹵煮地址：北京市東城區東安門大街18號1層1號

鹵煮火燒價格（碗）：25元

4、爆肚

以牛肚為原料的菜品。北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家，可用牛肚或者羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裏咯吱咯吱響，口有清香。北京人吃爆肚，通常就着羊雜湯和燒餅一起吃。

爆肚滿地址：北京市東城區朝內北小街105號

爆肚價格（盤）: 牛肚 45元人民幣，羊肚39元人民幣

5、門釘肉餅

門釘肉餅最早出自清朝御膳房。傳說當年御膳房為慈禧太后精心創製了一道肉餅點心，老佛爺垂問點心何名，御廚想起宮門上金光閃閃的釘帽，便答道:「門釘肉餅」。門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。

尹記門釘肉餅地址：北京東城區法華南裏34號樓

門釘肉餅價格（個）：8元人民幣

6、焦圈：一種老北京傳統特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。老北京居民吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必配焦圈。炸好後可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是人們喜愛的食品。

焦圈價格（個）：1.5元人民幣