（有片）UP在灣區·嶺南品粵菜 | 第一期：港式奶茶

粵港澳自古同根同源，兼容並蓄的嶺南文化，孕育於灣區大地，既各具特色又脈絡相通。由廣東羊城晚報報業集團與香港大公文匯傳媒集團在大公文匯網聯合開設《UP在灣區》專欄，以文化開路，致力講好灣區故事、香港故事，與世界暢享美美與共的中國故事；以港人喜聞樂道之方式，探尋大灣區共同的精神家園。

【UP在灣區·第一期：嶺南品粵菜】

文/圖 王漫琪

由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的「UP在灣區 港見粵聞」系列嶺南文化短視頻，以灣區明星和KOL（關鍵意見領袖）為主角，走訪大灣區11個城市，開啟學習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

說起港式奶茶（又稱絲襪奶茶），這是內地市民耳熟能詳的一款獨具香港特色的飲品，即便沒去過香港，也在香港TVB港劇裏常見其身影，現在內地城市街頭也遍地可見「港式奶茶」的招牌。真正的「港式奶茶」到底是什麼味、又是怎麼做成的呢？本期「UP在灣區：嶺南品粵菜」，便隨着中國香港著名歌手Andy許志安拜訪香港茶餐廳老字號「蘭芳園」，親手嘗試撞一手「茶香奶滑回」的港式奶茶。

許志安（安仔）首選「心水」的「蘭芳園」茶餐廳，是香港現存最悠久的港式奶茶鋪之一，創始於上世紀1952年，早年以大排檔形式經營，是香港目前僅存不多的大排檔之一。這家茶餐廳可是香港眾多影視娛樂圈明星的日常「打卡點」，一杯小小奶茶，為何有如此大的魅力？許志安說「那是他幾十年都中意飲的奶茶」，這次特意向多年老友、「蘭芳園」老闆林俊業請教如何製作地道的港式奶茶。

據「蘭芳園」港式奶茶傳承人林俊業介紹稱，港式奶茶是中國香港獨有飲品，入口幼滑如絲，感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香，茶味濃郁，奶香悠久，「茶香奶滑回」便是對港式奶茶特點的詮釋。林俊業的父親林木河於1952年開創蘭芳園後，60多年裏一直專註奶茶研究，首創了絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，煮茶時，需嚴格控制茶湯質量，並輔以煮茶、拉茶、撞奶、回甘等特色撞茶法，力道和手法相互成就，方能使茶與奶完美交融。

舊時英國人把英式奶茶帶到香港，香港人便從材料、茶具和沖制方法入手，將奶茶本地化後帶到街頭巷尾，成為普羅大眾的日常飲品。港式奶茶製作技藝，代表了中西飲食文化在中國香港的交融與發展，也反映出本地市民的生活和飲食文化面貌。「飲杯奶茶」不僅已成為香港人文生活的一大特色，更見證了時代的變遷。

2014年，港式奶茶沖制技藝被列入香港「非物質文化遺產」。