冬至喜筷｜抗疫三年鬆口氣　酒樓闔家慶團圓

（大公報 記者 鍾佩欣）「冬大過年」，下周四（22日）冬至正好闔家團圓。多項防疫措施在佳節前「鬆綁」，社會穩步復常，堂食限制取消，市民可度過三年來最開心的冬至，外出做冬盡興。

有餐飲業界人士指出，近期食材成本上升，相較往年，今年很多冬至套餐加價5%至15%，但仍很有信心市道理想，生意可回復至疫情前九成。不過，疫下曾銷情一枝獨秀的盆菜，預料難再火爆，中式套餐再度成為家庭客首選，預期人均消費三百多元。

今年冬至市民會出外豪食一餐，抑或一家人留在家慶祝？大公報記者近日在街頭訪問多名市民，普遍表示仍未決定。有中產家庭表示，之前兩年新冠疫情嚴重，不敢外出，只有留家做冬，現在親友都打了疫苗，加上疫情漸趨平穩，故打算今年相約親友到酒樓大吃一頓，好好團聚。

在冬至前夕，政府放寬多項防疫措施，取消進入食肆須強制掃描「安心出行」，也取消「黃碼」安排，令飲食業界喜出望外。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，雖然堂食仍要出示「疫苗通行證」，但邁向復常又行前多一步，意義重大。

 

酒樓加價15% 仍料好生意

香港餐務管理協會主席梁振華表示，今個冬至市道較預期理想，有信心餐飲業整體銷情，回復至疫情前九成，但現時室內仍要遵守1.5米社交距離措施，未能接待更多顧客，以10000平方呎的場地為例，以往可開80至100張枱，現只能放50至60張枱，加上市民這兩年習慣較早開餐，不少酒樓只能做一輪晚市。

價格方面，綜合業界提供資料，整體冬至套餐的價格，較去年上升5%至15%，升幅最明顯的是酒樓套餐，至於盆菜價格普遍與往年相若，預期到中式酒樓堂食，人均消費300多元。

經營酒樓的香港餐飲管理協會會長楊位醒指出，食材來貨價持續上升，但商家未敢完全轉嫁至消費者身上，只輕微調整價格，旗下酒樓的套餐平均只加價10%。

倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠表示，來貨價格上升，冬至酒席價格也略為調整，主打八道佳餚，雞、豬、魚類、蝦球、髮菜蠔豉等「意頭菜」不會缺少，期望顧客吃得滿意又開心。

世界輪流轉 盆菜銷情落後

另外之前疫情下，外賣冬至盆菜大熱，連續兩年成為家庭客首選，但今年「世界輪流轉」，盆菜銷情落後於酒樓中式套餐。「屏山傳統盆菜」餐廳老闆鄧聯興表示，今年預訂盆菜訂單較去年下跌三成，截至本周初僅有22個訂單，「未知是否與疫下市民消費疲弱有關，唯有展望未來一周，預訂率可以上升！」

稻苗飲食專業學會榮譽會長黃傑龍分析，隨着社交距離放寬，市民會傾向外出做冬，「不少中式酒樓或餐廳雖然繼續推廣盆菜，但業界觀察所得，中式套餐似乎更受歡迎。」

一人盆菜 打破傳統

說起盆菜，就自然聯想起數塊鮑魚在正中間，旁邊排着橙紅色的大蝦，元貝、響螺、金蠔等海味作為點綴，分量通常是以六人份起，兩人未能「成團」食盆菜，一人更加想都別想。有餐廳推出一、二人等分量的選擇，打破盆菜圍爐傳統想法，更可藉着冬至、新春佳節好好犒賞自己。

泰式盆菜辣辣地更惹味

「一人盆菜」的價格同樣是豐儉由人，價錢由150元至899元不等，「靚餸」外賣平台推盆菜，一人份198元，有鮑魚、花膠、元貝、大蝦等；九龍酒店推鮑羅萬有盆菜，二人份664元，有八頭鮑魚、花膠等。

古色古香盆菜在本港流行多時，極具創意的港人，已將盆菜演變成大眾化的食品，加入龍蝦、毛蟹等不同食材，若是食厭了中式盆菜，更可加入西式元素，和牛、鹹豬手、慢煮鴨髀等，嗜辣人士更可選擇麻辣、泰式盆菜。

近年素食盆菜加入分一杯羹，價錢與正常盆菜「看齊」，大力譚哥素食專門店有素鴨、素貴花魚，五人份1038元；楓素齋推素肉豆卜、素雞槌等，五人份788元。

香港餐務管理協會主席梁振華認為，冬至仍是偏向海味等傳統菜式，形容二人盆菜銷售形式只是「曇花一現」，如今限聚令已放寬至12人一枱，主攻二人盆菜的商戶已減少，「冬至、新年都是一家人一齊過開心。」

（來源：大公報A1：要聞 2022/12/15）