不敵疫情 老字號酒樓疫下紛紛倒閉
香港即時
2022.08.12 07:55:16
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（大公報記者 賴振雄<文> 黃洋港<圖>）繼百年老店蓮香樓難敵疫情結業後，有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜，也將於本月28日關門大吉。大榮華董事總經理梁文韜（韜韜）表示，疫情下遊客絕跡導致生意大跌，老牌酒家在灣仔將成為絕唱，將按勞工法例遣散全部約60名員工。
香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，傳統中式酒樓「開支大、生意跌」，晚市受防疫規例所限，主要收入大減，成為餐飲業界高危類別。有老牌中式酒家經營者變陣，集中經營一間，靠熟客支持，傳承手工菜，逆市求生。
位於灣仔史釗域道的大榮華圍村菜，前身是榮華酒家，於1967年開業，屹立灣仔55年，見證區內發展變遷，捱過2003年沙士疫情、2019年黑暴堵路，無奈新冠疫情持續，遊客絕跡，加上晚市宴會因防疫措施有人數限制，生意大跌，最終選擇營業至本月底。
梁文韜：靠茶市午市難維持
大榮華酒樓兼大榮華圍村菜董事總經理梁文韜回覆《大公報》查詢時表示，灣仔大榮華屬自置物業，以往晚市旺場，承接不少團餐，生意滔滔不絕，但2019年社會不穩定，灣仔分店業務開始走下坡，而疫情持續兩年多，灣仔店生意額大跌八成，持續虧本經營，只能靠地舖收租幫補。為減低經營成本，灣仔店早前已取消燒味部，至近期再有地舖退租，最終捱不住，將於本月28日「光榮結業」。
「絕對不是忽然拉閘，也不會拖數欠糧，全部約60名員工，將會按足勞工法例遣散。」韜韜坦言，店內有不少老臣子，難免傷感和不捨。大榮華旗下三間酒樓食肆，元朗本店有本區客支持，加上連續多年獲米芝蓮必比登美食推薦，所以元朗業務不受影響，九龍灣分店已於去年底結業，由其他飲食集團接手，灣仔店的舖位已有買家頂手。他慨嘆面對經濟不景氣，傳統中式酒樓越來越難經營，「以前有自由行、有遊客，九龍灣和灣仔店，一日做20至25圍團餐，現在晚市好靜，只靠茶市和午市，難以經營下去。」
疫情持續，餐飲業步入寒冬期，不少歷史悠久的老字號亦被迫結業。有40多年歷史的珍寶海鮮舫，在2020年初宣布結業；有百年歷史的中環蓮香樓，本周初亦突然張貼通告，稱敵不過疫情，要跟顧客說再見。
縮分店變陣經營
香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，傳統中式酒樓面積大、舖租貴、員工多、成本重，經營狀況比起其他食肆更困難，「晚市佔收入七成，現時跌剩一至兩成，宴會人數上限120人，而且疫情期間甚少宴會，不少中式酒樓甚至因為沒有客人，提早在晚上九時打烊，晚市人均消費200元至250元，午市人均消費100元以下，早茶一般50至60元消費，失去晚市打擊很大。」
主打順德菜、曾獲米芝蓮推介的太子鳳城酒家，也在2019年結業。酒家主理人譚國景（景哥）昨日表示，旗下酒家高峰期有三間分店，為節省經營成本，現時只剩北角一間分店。
景哥認為，該店的招牌順德菜，賣傳統特色，仍有市場價值，集中經營一間分店，可以集中資源，「老牌中式食肆，最困難是交租，其次是人工開支和材料貴，要生存下去，一是求變，否則就節省成本。」
點心店冒起 搶傳統酒樓生意
傳統中式酒樓，吸引力在於懷舊美食和手工菜，講究真材實料，但隨着點心店冒起，搶去不少茶客生意。業界認為，政府發放電子消費券，但老字號中式酒樓，獲益相對較少。
灣仔大榮華相隔幾條街，有幾間新派點心店，而且營業時間較長，顧客品嘗一盅兩件，也可以叫外賣，規模當然不能夠跟大酒樓媲美，但勝在舖位面積較小，員工等開支相對較細，加上較容易經營外賣生意，在疫市下仍有生存空間。
香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，疫情改變市民飲食習慣，據其統計和觀察，對比疫情前，晚市經常外出用膳的市民最少減少一成，改為回家吃飯或光顧外賣，部分傳統中式酒樓也曾經靠外賣，但只可以略為幫補，對整體收入幫助不大。
至於小規模的點心店，近年越來越多，他認為，會搶去部分傳統中式酒樓的茶客，但他指出，早茶的生意始終只佔小部分，晚市宴會和酒席，才是中式酒樓的主要收入來源，只有疫情過去，恢復通關，遊客重臨，中式酒樓才有望恢復昔日盛況。
食客讚人情味濃 難捨豬膶燒賣
臨別在即，昨夜的灣仔大榮華迎來不少老顧客。有光顧多年的熟客表示，大榮華最能吸引他的，是數十年不變的老員工，讓他倍感親切，即便疫情期間，亦不曾少一個人，足見店舖的人情味；亦有食客指，光顧大榮華多年從不拍照，但昨日還是忍不住按下快門，「十多年的回憶，以後只能從照片回味。」
李先生光顧灣仔大榮華超過30年，大榮華最吸引他的，除了價格親民的餸菜，還有濃濃的人情味，「幾十年了，當時跟我差不多年紀的小夥計，如今都一頭白髮了，還是那些人！」李先生笑說，數十年來，酒樓幾乎沒有換過夥計，常來的食客和店員都能互相喊得出名字，即使是疫情最困難的那段時間，店裏依舊沒少一個人，讓他每次來都倍感親切。
「來，笑一個！」來吃晚餐的朱太與女兒一起在飯桌前合照。朱太說，幫襯了十多年，從未有「照片先吃」的習慣，這是她第一次與食物合照。當年是丈夫帶她來品嘗大榮華的美食，結果一試難忘，從此她久不久就會來光顧，不知不覺就十多年了。她說，大榮華的豬膶燒賣最令她印象深刻，「除了這裏，其他地方很難找到的。」
特色食品馳名 多名人光顧
回顧昔日風光，梁文韜表示，城中不少名人，包括查良鏞（金庸）、裕泰興集團創辦人羅肇唐（九叔）等經常光顧，鎮店之寶香酥鴨、肉眼筋炒麵、鮮蝦香芋餃，更加遠近馳名。近日不少食客重回，把握最後時光，不少人點選招牌菜香酥鴨，以及其他食店也未必吃得到的豉椒肉眼筋炒麵。
（來源：大公報A1：要聞 2022/08/12）
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