樽裝飲品開封後細菌量激增 嚴重可致食物中毒

夏日炎炎，樽裝飲品是不少人解渴消暑的首選，但如果喝不完的樽裝飲品，你又會如何處理？為了不想浪費，很多人可能都會扭緊瓶蓋留待稍後時間，甚至第二天再喝。但其實已開封的飲品放隔夜，隨時變成細菌溫床，甚至有機會導致食物中毒。

早前日本有電視節目以六款熱門樽裝飲品，包括水、綠茶、麥茶、鮮橙汁、咖啡牛奶及可樂進行含菌量實驗。研究人員會先為每種飲品進行金黃葡萄球菌檢測，然後把每種飲料都各喝一口後關緊瓶蓋，把樽裝飲品放置於正常室溫的房間，最後分析3小時與24小時後的細菌數量變化，結果發現當中有五款測試飲品的金黃葡萄球菌的數量隔夜後大幅增加。

研究結果發現，咖啡牛奶的含菌量最高。在測試中，咖啡牛奶24小時的含菌量由約600個升至約5,175,900個。緊隨其後的是鮮橙汁，含菌量由約600個急升至約2,503,900個；可樂含菌量則由約600個升至約2,493,800個；麥茶由約600個升至約3700個；水由約600個升至約1100個。六個測試樣本中只有綠茶，含菌量由最初的約600個減至約490個，這是由於綠茶含兒茶素（Catechin），具抗菌及高抗氧化作用。

飲料瓶蓋明明已蓋實，為什麼含菌量仍然大增？

有專家解釋，雖然細菌基本上是進入不了未開封過的樽裝飲品，但當樽蓋打開喝上幾口後，黏在皮膚或口腔上的金黃葡萄球菌等有害細菌會經唾液碰到瓶口，繼而進入樽裝飲品內並慢慢滋生細菌，接觸瓶口次數愈多，細菌數量亦可能越多。特別是高糖分的飲料非常適合金黃葡萄球菌的滋生。以榜首的咖啡牛奶為例，糖分高又含有豐富的蛋白質，為細菌提供最好生長的環境；而鮮橙汁本身含有果糖，同樣可加劇細菌滋生。可樂本屬高糖飲品之一，每500毫升可樂，糖含量約有15粒方糖，有利細菌生長；大麥茶亦含有糖分與蛋白質，是細菌滋長的必要養分。

金黃葡萄球菌可致食物中毒

根據衞生防護中心及食物安全中心的資料顯示，金黃葡萄球菌通常存在於人類的鼻孔、咽喉、頭髮和皮膚，但一般不會引起任何身體不適。如食物受金黃葡萄球菌污染，並在室溫下存放過久，容易令金黃葡萄球菌迅速繁殖並產生耐熱腸毒素（Enterotoxin）。不過值得注意的是，進食每克食物含有超過10萬個細菌才可產生足夠毒素，引起食物中毒，患者可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛或發燒等徵狀。

那麼我們應該如何處理喝不完的樽裝飲品，避免食物中毒呢？