肉類激素迷思：雞翼和豬頸肉「打針」位不宜多吃？

坊間一直流傳肉類含激素，不少人更指豬頸肉和雞翼是「打針」部位，積累不少激素，吃太多會令人體荷爾蒙失衡，導致孩子出現性早熟的徵兆，對人體健康有不良影響，到底這個傳聞是否屬實？

什麼是激素？

激素又可稱為荷爾蒙，可以分為天然激素和人造激素兩種。天然激素由身體器官自行分泌，通過血液運送到指定位置，對生長、發育和生殖等各種生理變化起着重要的協調作用。人造激素模擬天然激素的結構，從而達到類似的效果。二苯乙烯類激素便是人造雌激素的一種，例子包括己烯雌酚及己烷雌酚。由於二苯乙烯類激素屬蛋白激素，一經進食便會分解而失效，因此須經常注射或在皮下植入藥物顆粒方可見效。

當體內激素過多，會提高血壓、血糖水平，增加肥胖風險。此外，生長激素亦會促進細胞增長，從而增加患癌風險。女性吸收過量激素，或會誘發乳癌、卵巢癌等；男性體內雌激素過多，則可能導致胸部變大等情況；而已患上癌症的人，激素亦會引致癌細胞擴散；小童攝取大量激素也會影響發育，如提早青春期。

雞翼與豬頸肉是否積聚人造激素？

事實上，現時養殖業已甚少添加激素以刺激及加快家禽的生長及發育。得益於科技發展及多年的科究經驗，家禽業在育種、營養、飼養環境和家禽健康等方面取得迅速的進展。養殖人員挑選優良的品種進行育種，並利用先進的營養技術，在飼料中加入精準分量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維他命，務求令家禽達到最佳生長速度。此外，現代化的養殖場亦為家禽提供優良的生長環境，包括更佳的疾病預防及管理措施，確保家禽按預定的目標和生長周期成長。

除此以外，即使要添加激素，大多都是加入飼料中讓雞隻進食，很少會透過打針的方式，加上人造激素進入家禽後，會經血管傳遍體內，並被身體吸收，所以不存在激素會積聚至「打針位」之說。

而透過打針注射的通常是疫苗，注射後同樣會擴散到體內其他部位，不會累積在打針的部位，而雞隻注射的部位亦非雞翼，因為雞翼經常擺動，很不方便，普遍會注射在雞頸皮下或雞胸，而注射後至少三周才會出售。至於豬的情況亦類似，注射疫苗的部位大多選在頸部或肩膀，注射後三個月才會拿到市面出售。屆時，疫苗效用通常已消失，即使有疫苗殘留，一般的煮食方法亦會令疫苗效用消失，不會對人體造成影響。

人造激素危害健康　已被禁止使用

過去，很多飼養者為加快家禽如豬、雞的成長，或增加乳牛的牛奶產量，會在動物身上使用人造激素。但其實現今世界大部分地方已禁止使用激素飼養禽畜，根據香港法例，人造激素包括己烯雌酚、己烷雌酚、及乙二烯雌酚等二苯乙烯類激素屬違禁物質，任何人不得輸入、售賣含有這些物質的魚、肉類、奶類等，以供人使食用。再者，即使不小心進食了含有激素的肉類，市民仍需大量進食才會攝取過量激素，市民毋須過份擔心。