乳癌瑣碎事（40）：乳癌病人的飲食建議（4）
乳癌瑣碎事
2022.03.28 12:02:13
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上次文章提及過乳癌病人主要有八大飲食規則，同時分析了如何從飲食中減少攝取糖分，本文會和大家講解其餘飲食建議：
- 揀選含優質脂肪的食物
飲食中難免會攝取脂肪，脂肪含有豐富熱量，每1克脂肪就有9卡路里（Kcal），而每1克碳水化合物只含有4卡路里。換言之，進食少量高脂食物就會攝取高熱量。
脂肪可分為不同種類，飽和脂肪及白色脂肪（White adipose tissue）會增加血液中的膽固醇，同時也會提高心臟血管疾病的風險，所以必須減少在日常飲食中攝取這兩類脂肪，以下是常見含有較多飽和脂肪的食物：
- 肉類（豬肉和牛肉）
- 全脂乳類製品（芝士，牛油等）
- 椰子（包括椰子油及椰奶）
- 棕櫚油
- 大部分人因進食漢堡包、三文治、薄餅及甜品等高脂食物而攝取過量飽和脂肪
反式脂肪
反式脂肪常見於氫化植物油，例如氫化的植物起酥油和人造牛油。從膳食攝取的反式脂肪主要來自由氫化植物油烹調而成的烘焙和油炸食品，以下是一些常見含有反式脂肪的食物：
- 咖啡伴侶（咖啡奶精）
- 油炸食物，例如薯條
- 人造牛油
- 爆谷
- 烘焙食物：蛋糕、餅乾、曲奇等
參考資料：
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_05.html
所謂比較健康的脂肪就是不飽和脂肪，不飽和脂肪可分為單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通，對健康大有裨益。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。不飽和脂肪常見於植物、海鮮及堅果：
- 海鮮類：三文魚、沙丁魚、鱈魚、比目魚、青口、鯷魚（小銀魚）、鯡魚……
- 堅果類：杏仁、橄欖油、芥花油、南瓜子、亞麻籽……
- 蔬果類：牛油果、白菜、抱子甘藍、海藻……
建議大家盡量攝取比較健康的脂肪，即不飽和脂肪，但攝取時亦需注意份量，無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等，多吃同樣會使人發胖！營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十，而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。
參考資料：https://www.chp.gov.hk/tc/static/100023.html
- 減少進食紅肉
肉類一方面含有飽和脂肪，另一方面紅肉 （牛肉、豬肉及羊肉）被世界衛生組織介定為2A級致癌物，每天攝取不應多於100克（如每天攝取多於100克會增加患腫瘤風險 17%），所以建議癌症病人盡量從植物中攝取足夠的蛋白質。
除了減少進食紅肉，亦建議大家要減少進食加工肉類，因為加工肉類被世界衛生組織介定為一級致癌物，比紅肉危害更大。
參考資料：
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html
下次會跟大家繼續分析餘下的建議，包括：
- 減少喝酒
- 減少攝取鹽分
- 多喝水
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