疫情帶飯有學問 四款飯盒要識選

第五波疫情之下，上班吃飯、夜晚六點後禁堂食成了大家繞不開的問題。現今，不論是點外賣、去餐廳吃，還是堂食都有感染新冠病毒的風險，最安全的還是自己煮飯、帶飯，減少外出。自己帶飯除了要煮什麼之外，還有什麼需要注意嗎？便當選擇合適的食材固然重要，但是考慮到食物儲存的時間較長，並且需要二次加熱，帶飯時選擇一些優質、環保、安全的容器，是保障健康的首選。

考慮到用新鮮的食材製作便當，製作完成的食物後，需要立刻裝盒密封，並立即放入冰箱冷藏，不僅能保證食物的新鮮，還能減少細菌的滋生。上班途中，飯盒需要維持低溫環境，到達公司後也要盡快放入冰箱冷藏，飯前再用微波爐加熱。一個飯盒的功能不僅是裝盛飯餸這麼簡單，還需要耐熱、耐冷、宜微波加熱、抗菌等等的特別功效。

消費者委員會早前便列出一項四大類可重用食物盒清單，其中包括矽膠盒、塑膠盒、玻璃盒以及不銹鋼盒。

矽膠盒

矽膠盒的優點是可摺合、顏色選擇多，近年深受市民大眾的歡迎。矽膠是類似合成橡膠和合成塑料的混合物，具有耐高溫和具有高穩定性，被廣泛使用於製造餐廚用具。不過，矽膠也有可能會釋出化學物。根據消委會的指引，矽膠製成的食物容器或與食物接觸的產品，須達食品用級別（food grade），且須符合安全標準如美國食品及藥物管理局FDA、德國食品及消費品規例LFGB（Food, Consumer Goods & Animal Feed Act）或內地標準GB4806.11-2016等。購買矽膠盒時可留意所選的產品是否達到上述標準，確保安全。

早前有研究指出，矽膠物料中的可揮發性有機物質主要為材料中低揮發性小分子矽氧烷（Siloxanes）為主。一旦矽膠食物容器具可揮發性有機物質超出安全標準，就有機會轉移到容器的食物中，導致食物含有害物質。同時，亦有實驗顯示，如果長時間接觸高劑量矽氧烷甚或損害實驗動物的肝臟健康。所以，市民在評估矽膠物料安全時，必須以可揮發性有機物質作重要指標。

塑膠盒

第二種廣為使用的餐盒製造材料就是塑膠，塑膠食物盒的優點是款式甚多，而且輕便，非常適合外出攜帶。不過，它的缺點是容易老化，經長時間使用可能會出現磨損、霧面和變色。挑選時應留意一般位於盒底刻有的標誌，代表了塑膠的種類，不同數字代表了特定的材料種類，這些種類都會令食物盒發揮不同的特性，詳情見下圖：

玻璃盒

另外，玻璃盒也是較為優良、安全的食物盒之選。玻璃盒可放入微波爐、用於蒸焗及盛載耐酸性食物的玻璃食物盒，也可以承受多種加熱方式、廣泛適應於不同的加熱用具。因為不易破損，所以其使用壽命也相對較長。不過，由於較重和易被摔破，用於上班帶飯不太方便，因為玻璃較厚、導熱時間較長，使用時要注意避免將容器由冰箱取出後，立即用微波爐加熱，突然的溫度轉換會容易令玻璃碎裂。

不銹鋼盒

最後一種最為常用的食物盒就是不銹鋼盒，由於重量較輕，適合帶飯外出，也不易損壞，非常耐用。但是不銹鋼的導熱性能較優，所以不利於保溫。且由於其金屬特質，不適用於微波爐，只可以用蒸氣加熱。另外，如果不銹鋼盒已生銹、出現銹漬，就不適宜繼續使用。

可重用食物盒不僅方便，還很環保。在如今的疫情時間，可以滿足人們帶飯的需要、減少外出堂食、買飯的風險。用食物盒代替一次性餐盒，亦可減少浪費。在不同食物容器上（一般位於底部），可以看到一些代表不同性能的標誌，分別表示可用於微波爐、洗碗碟機、冷藏格等等的功能，購買時可按自己需要，選擇合適容器。

除了食物盒的材質之外，食材的擺放也可能影響保鮮的作用，擺放時可以採用一個小技巧，將濕潤的食物放下面，乾燥的放上面。比如蔬菜易出水份，宜放在最下方，像是雞肉、排骨這類就可以放在中間，最上層可以放炸物之類乾燥的食物，不易被壓壞。加熱的時候也要謹記保持足夠的時間，無論飯盒有沒有放在冰箱保存，吃之前一定要充分加熱，未放進冰箱的，微波爐加熱 5 分鐘，放入冰箱的，用微波爐至少加熱 8 分鐘以上。

要充分加熱，減少腹瀉的風險。封裝食物之前可以先用沸水煮泡保鮮盒，盡可能殺菌，更加衛生。