冬奧餐飲全程監管　保障工作到位

（大公報記者 趙一存）北京冬奧日益臨近，河北、北京等地賽區餐飲保障工作已基本到位。記者了解到，目前河北張家口賽區餐飲原材料供應保障工作已開始加速，北京海淀區場館餐廳、廚房、備餐間等餐飲保障設施也已基本到位。大公報記者近日採訪多家冬奧餐飲保障服務商了解到，冬奧餐飲保障團隊要提供多樣化餐飲服務，展示弘揚中國特色傳統飲食文化。同時，還要滿足不同口味、不同宗教的特定飲食需求，體現中國的熱情和好客之道。

賽時場館的餐飲服務將覆蓋奧林匹克大家庭貴賓、陪同人員，國際技術官員、國際冬季單項體育聯合會成員、註冊媒體、工作人員、觀眾和贊助企業等不同群體。在河北張家口帶領團隊負責餐飲保障服務工作的餘超告訴記者，公司此番派出近300人的團隊，負責5千餘人在比賽期間的一日三餐。

目前，這個餐飲保障服務團隊已經在張家口賽區內開始閉環管理，在場館內的主要餐飲保障點包括餐廳、售賣點等等，分布在各個小場館內和活動區內。

餘超介紹，賽區一線員工每天的工作時間都不一樣，需要根據賽程而定，有賽事就要提前備餐和供餐，保證相關人員在比賽期間的正餐，以及休息期間的零食、茶水和熱湯的供應。

保障安全為首要任務

餘超說：「我們的服務對象人數多、規模大、流動範圍廣、餐飲供應鏈條長，所以飲食安全就是最根本的保障，也是我們的首要任務。」不過，要保障餐飲安全並非易事。據了解，為實現比賽期間的食品供應安全，中國組建了食品供應安全工作協調小組，京冀兩地成立了餐飲服務籌備工作組，編製了場館餐飲服務運行模式，以食品安全為紅線進行全面、系統地保障。冬奧食品供應的全過程都有嚴格的程序，且實行全程監管。

他介紹，由於冬季體育比賽項目場地大、跨度廣，餐飲保障的場所較為分散，且大多數場館不配備後廚，故此北京冬奧供餐形式採用中央廚房配送的模式。餘超告訴記者，食材在中央廚房深度加工之後，由送餐車配送至各個場館以及餐廳的服務點，再由前置廚房復熱，最終針對就餐者進行自助餐供應。不過，整個流程極其嚴格，以送餐車送餐的過程為例，「為了避免閉環外人員與閉環內人員的接觸，送餐專門設置了緩衝區，在這裏對送餐車外部進行二次消毒。同時，為保證菜品的口感和食品安全，食物到達前廳售賣點或餐廳時的中心溫度不低於70℃，表面溫度不低於60℃。」

尊重不同習慣和宗教

記者在採訪中了解到，各場館所在地及各家餐飲保障服務商為保障食品安全竭盡所能。海淀區就結合場館特點編製了餐飲保障方案。

在張家口崇禮賽區服務的一家餐飲保障團隊提出了「場館吹哨，部門報道」的服務理念，在場館建立用餐需求溝通機制，並據此設置不同的用餐時間和用餐方式。還有的團隊加強廚房管理，從清潔的角度保障餐飲安全。「很多外國人都希望藉此機會品嘗中國的美食，所以我們在弘揚中國傳統飲食文化的同時，還要做好服務，保證安全。」餘超說。

在菜品及需求方面，為滿足各國來賓的不同飲食習慣及宗教界人士的不同需求，冬奧餐飲服務專門設置了世界餐枱、亞洲餐枱、中餐餐枱、清真餐枱、鮮果枱等12種餐枱，提供678道來自世界各地的特色菜品，並以每8天為一個周期進行輪換。不僅如此，每餐都有一系列素食和清真菜式，並提供猶太潔食服務，滿足不同口味、不同宗教的特定飲食需求。

餘超告訴記者，如果有人過生日，團隊還會準備生日蛋糕、點心、意麵等為其慶祝。