北京隔離日記3 | 好吃不過餃子
記者隔離日記
2022.01.10 21:10:00
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文/王一娟
傍晚六時許，門外傳來輪子滾動的聲音。一個女聲響起：「吃飯了啊！」最後的「啊」音向上揚起，並加重，有提醒、召喚的意思。
等敲門聲過去，稍等片刻（避免正面相對，減少接觸機會），我開門取飯。
沒想到，晚飯是餃子，還貼心地配了一小杯陳醋。
除了餃子，還有一份清炒西葫蘆，一份炸肉條。
是要過節了嗎？今天竟然有餃子。
在我這個地道的山東人看來，吃餃子是一件令人興奮的事，類似過節。
查看日曆，今天是腊月初七，明天就是臘八節。
果然是慶賀節日的餃子。
在我的老家山東，餃子是過年的標配。從大年初一的第一頓素餃子開始，一直到正月十五，恨不得天天早晨都要吃餃子。離開故鄉之後，上學工作，在不同的城市之間遊走，自己動手包餃子的機會少了，吃餃子成為一種儀式。但對餃子的念想一直留存心底。
餃子要想好吃，有幾個必要條件。
首先面要和得好。有句老話說，軟麵餃子硬麵條。做餃子的面要柔軟，和好之後最好放在盆裏「醒」一會兒，擀出的餃子皮才能既柔又韌。擀餃子皮是個技術活兒，不厚不薄，中心厚邊緣薄，是基本要求，這樣包出的餃子才好吃。
其次，調餡很重要。如果是肉餡，蔥薑水必不可少，肉與菜的比例也有講究。素餡則另當別論。
速凍餃子中唯一可吃的品牌是灣仔碼頭。第一次吃這一來自香港的餃子時，還真有點欣喜。但後來，味道越來越不如起初。也是認定只有手工包的才好吃，所以極少買速凍餃子。
初到香港，飯館裏吃到的餃子個個薄皮大餡，皮薄到透明，且不像是單純的面，全無面的口感，咬一口能扯很長，更像是澱粉。
從山東青島來到香港的臧姑娘（健和），在人生的困境中創建了灣仔碼頭這個品牌，她的智慧與勇氣令人讚嘆。
來到香港才知道，她就住在離我不遠的跑馬地。我很想見她一面，這是個奇女子。
2019年2月8日，出生於山東五蓮縣的臧健和因病去世，終年73歲。採訪過她的美女同事張晶寫文悼念這位可親可敬的水餃皇后。
我就職的單位中，多數人來自北方，或者即使是南方人也在北方浸潤了多年，所以吃餃子是極受大家歡迎的飯食。每逢重大節日如元旦或春節，食堂大師傅總會為大家準備面和餡，大家圍坐在食堂，一起包餃子。
記得第一次包餃子時，餃子皮是從外面買的。大家認為這不算是真正的面，所以後來，饒師傅便親自和面，不再買現成的餃子皮。饒師傅不僅面和得好，調餡更是水平一流。肉餡是三鮮的，豬肉白菜和大個的蝦仁，調在一起非常粘乎，好包又好吃。又有素餡，韭菜加雞蛋，滿足素食者的需要。
同事們在食堂圍坐，有人揉面，有人擀皮，有人包，邊幹邊聊天，其樂融融。這也成為駐外生活最溫馨、最難忘的場景之一。
離港前一天，食堂為迎接元旦，包了一次餃子。這是我在總分社的告別餃子。
人在異鄉，吃到家鄉的美食，或可解鄉思，可慰鄉愁。
隔離的這幾天，許是年關將近的緣故，手機裏經常刷到各種各樣包餃子的視頻，其中用各種顏色的面來包五彩餃子的視頻讓我動心，打算回家後包給寶貝孫女吃。五顏六色的餃子，想必她會喜歡。
是念念不忘，必有餘響嗎？於是，晚餐就有了餃子。
之前曾經打電話給前台，囑晚飯不需要主食。食堂記住了我的要求，不再給我主食。我的晚飯袋子上有寫着房間號的貼紙，提示此人有特殊需要。
但今天，他們給了我餃子。感謝他們沒有把餃子當做主食取消掉，否則，我就吃不到這麼美味的餃子了。
餃子是白菜豬肉餡的，皮不算厚，餡也不算少。隔離時能吃到這樣的餃子，很滿意了。
（本文作者為新華社駐港記者）
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