魚樂無窮　新派漁民養劏賣一條龍

（大公報記者 葉浩源、賀仁）轉行只為追夢！星級化妝兼造型師Alex，數年前毅然放下專業，為興趣去追夢，更不惜賣樓套現，買下魚排來實現理想，每日沉醉於養魚樂，亦創立了自己的品牌賣魚。

他叫林子龍（Alex），人家稱他「新派漁民大叔」，又叫他做「末代漁民」。Alex但願被視為新派漁民，源於他在養、劏、賣魚的方法，這並非業界一貫的做法，在香港十分創新；至於另一稱號，Alex坦言：「我不想是末代漁民，所以我最大的願望就是能夠得到政府的支援，建立一間養殖學校，我可無條件把目前正在做的事，毫無保留地分享開去。」

在正式成為漁民之前，Alex從事化妝及造型近20年，亦有經營自己的婚紗店，曾為不丹公主及藝人呂慧儀、張艾嘉等設計婚紗造型及化妝，「閒閒哋」一日工作已收數萬元，令人羨慕。

養魚「保健比治療重要」

殊不知，愛好滑水的Alex因緣際會下遇上一次購入魚排的契機，同時愛上了養魚，他相信這一切都是緣分，遂索性投身養魚業，秉持保健比治療重要的養魚理念，以及「神經血締」的人道宰魚法，成功打造出自己的品牌，經營從養魚、劏魚及賣魚的一條龍生意，並加入了漁農自然護理署的「優質養魚場計劃」，標榜「本地出產、食物安全、優質、低碳」。

現時Alex的魚排位於西貢榕樹澳榕樹凹魚類養殖區。「去年是我第一年正式賣魚，因為之前儲了三年魚才敢賣。賣魚的成績暫時還算不錯，大家都幾支持，出貨亦算順利。不過礙於人手不足的關係，暫時出現少許供不應求的情況。」Alex解釋，原來養殖食用海魚的行家，一般並不會自己賣魚，而是交由魚欄或街市來賣貨，但就需面對被壓價或未必能確保質量的問題，故Alex便寧願花時間自己賣魚。

他續說：「養魚苗三年後才開始賣，其實很多人都說我『黐線』，過程中亦真的捱得頗辛苦，但為了誠信絕對值得這樣做。因為我不能只為了生意賺錢，而瘋狂在不同的零售商或批發商等開『戶口』，但轉頭又跟他們說『對不起，魚賣光了』，要等下年才再有魚賣。因為誠信，一旦做錯一次，可能要做回很多事才彌補得到。」

作為本港養殖業的「有心人」，Alex從未成功申請過政府的任何資助。記者採訪當日，適逢漁護署「優質養魚場計劃」的職員前來作定期採樣，其間表示他可申請「漁業持續發展基金」。喜聞好消息，Alex面露笑容地說：「今年真是要申請政府的資助了，其中一個原因是我真的好想有資源來建立一間養殖學校，做得到，我的人生便無憾！想深一層，有人說我是末代漁民，其實是一件幾可悲的事，而且是社會也不希望見到的，所以我正努力集齊所有的技術和知識，希望政府能夠支援建立養殖學校這件事，我可無條件將目前正在做的事，毫無保留地分享開去。」Alex以行動告訴了大家養殖並不是夕陽行業，只要用心做好，在香港是可行的。

擬申政府資助建養殖學校

對於政府目前對養魚業的支援和政策，Alex認為政府做得未夠好、未夠積極。他指出：「因為養殖業是一環扣一環的，例如海洋的潔淨，怎樣保護海洋，水的質素對我們有直接影響。而香港作為開放型市場，外來海產十分容易進入本港，變相政府若不積極支援業界，業界的經營會十分困難。我的意思不是說要政府如何『照顧』我們，而是在某些資源配對方面，確實可以擺在適當的人身上。」

特 稿｜「神經血締」人道宰魚法全港獨有

從第一天賣魚開始，Alex已決定只賣速凍包裝好的魚，而不賣活魚，其保健養殖及「神經血締」劏魚法更可謂全港獨有，亦是他成名之處。「從小到大，大家在街市見到劏魚都是一刀扑落去再劏，條魚就不停彈跳，痛苦掙扎，我不想這樣劏魚，亦不相信這是唯一方法，於是便嘗試尋找其他較人道的方法，希望將牠們的痛苦程度減至最低。」

Alex發現，在亞洲其他地區例如日本、台灣和韓國，分別都有使用不同的血締法，而「神經血締」（日本稱為「活締」）便是其中一種，此方法在日本常用作處理魚生。

開封後免清洗可直接煮食

Alex將魚捕撈上岸展示「神經血締」法，他先按住並穩定魚身，出於人道理由他習慣以手指頭掩蓋魚眼，而另一隻手則以尖錐迅速刺入位於魚眼後方的魚腦，令其腦幹死亡，失去知覺。

此時魚嘴會張開，魚身顏色變淡及魚鰭展開，象徵血締已成功施行。其後，將魚腮劏開放血、打鱗、以水瓜囊洗潺，去除魚腥味，再移除內臟及清洗，作真空處理並以超低溫速凍至-45度，以殺死細菌、寄生蟲及蟲卵，而魚的營養和鮮味亦能夠最有效地保存。Alex更指出，經處理好的魚類產品已嚴格洗淨消毒，因此開封後毋須再以淡水清洗，建議直接煮食。