執枱無專員　食肆成缺口

（香港文匯報記者 張弦、文森）九龍塘又一城食肆望月樓出現Omicron感染群組，再次引起社會對食肆防疫措施的關注。去年3月初起，香港特區政府已要求餐飲業務處所須設「執枱專員」等防疫措施，惟香港文匯報記者昨日巡察食肆時發現，有食肆員工無戴手套，徒手清理食客用過的餐具、紙巾及食物殘渣，之後亦沒有進行洗手或消毒，其中一間的員工甚至只是用抹枱布簡單抹手，隨即又為食客傳菜、盛菜。有防疫專家表示，物傳人的風險不容忽視，有關情況絕不理想，強調食肆員工清理食客用過的物品後必須清潔雙手，才能有效防止播疫。

香港文匯報記者昨日隨機到青衣一間屋邨內的食肆巡察，該食肆有兩名侍應「一腳踢」，既負責為食客傳菜、遞水及餐具，亦要執枱及收拾食客用過的碗碟。不過，兩人全程沒有戴手套，徒手直接處理食客用過的餐具，甚至徒手拿起食客使用過的紙巾、食物殘渣等放至杯碗中帶走，當中一名侍應甚至直接拿起食客使用過的紙巾清理枱面垃圾，之後亦沒有專門對枱面進行消毒，只是拿抹枱布簡單抹一抹。

簡單抹手即投入其他工作

執枱及收拾碗碟後，兩人均沒有洗手或使用潔手液等，隨即又為食客傳菜、遞水、遞餐具，及為食客盛小食。記者在店舖外又看到有食肆員工徒手將碗碟中的食物殘渣、遺留垃圾丟至垃圾桶中，使用過的餐具則放在垃圾桶旁，清理完畢的員工亦沒有洗手或消毒，只是用抹枱布簡單抹手後就進行其他工作，衞生情況堪憂。

隨後記者去到金鐘一間商場內的食肆巡察，亦發現有店舖員工沒戴手套，直接徒手清理餐具，之後沒有洗手或消毒。雖然此食肆在傳菜及執枱上有分工，由不同員工處理，但「執枱專員」偶爾亦有為食客遞送調料，而該名「專員」同樣徒手直接清理食客用過的餐具，亦有直接拿起食客使用過的紙巾、食物殘渣等，收拾完畢後員工並沒有洗手或使用潔手液，只是用抹枱布簡單抹手。

梁子超：物傳人亦不容忽視

呼吸系統專科醫生梁子超昨日接受香港文匯報訪問時指，每一波疫情爆發，食肆都是重要擴散點，大多數情況是以人傳人、氣溶膠等空氣傳播途徑感染，但物傳人也是一個不容忽視的途徑。他指出，上述情況絕不理想，若有感染新冠病毒的食客光顧，或會造成傳播，強調食肆員工清理食客用過的物品後必須清潔雙手，才能有效防止播疫。

他表示︰「有些食肆因為環境、人手條件限制等，難以做到請一個『執枱專員』，另外一些食肆即使有『執枱專員』，也未必能夠完全截斷物傳人的情況，主要是透過一些高頻觸碰的物品，例如水壺把手、餐具等，這些物品食客、一般侍應和『專員』都可能在短時間內交叉觸及。」

他認為，如果食肆未能設立「執枱專員」，但能注重上述物品的消毒，也可最大程度減少傳播。

梁子超解釋，Omicron變種病毒有高排放量和間歇排放的特點，「我們現在訂立的指引，例如每小時換6次氣，主要是依據肺結核菌等傳統傳染病的經驗，但是Omicron患者如果在你身邊打個噴嚏，即使你身處隔離病房，如果不戴N95（口罩），都有機會中招。」故他認為，圍堵傳播源是目前社區的第一道防線，食肆衞生、市民保持社交距離等屬第二道防線。

特稿｜「邊有時間執一張枱換一對手套？」

特區政府要求餐飲業務處所於去年3月初起須設「執枱專員」執枱和清潔使用過的餐桌，否則負責有關工作員工須在每輪收拾期間按需要用消毒潔手液潔手、洗手或換手套。然而，香港文匯報發現不少食肆均「懶理」上述措施。

餐飲聯業協會會長黃家和接受香港文匯報訪問時表示，「執枱專員」措施難以落實，因飲食業正在復甦，難以請人，估計全港只有300間大型食肆設「執枱專員」，其餘逾1.6萬間中小型食肆員工均是樓面或收銀兼任；有小型食肆負責人則訴苦，當忙碌時「仲邊有時間執一張枱換一對手套呢？」

料僅1%食肆設「專員」

他表示，去年3月，飲食業仍處於較低迷的時期，當時只有大集團旗下的食肆才有能力增聘「執枱專員」；其後業界逐漸復甦，惟人工上升，又變得難以請人，故料目前只有300間食肆設「執枱專員」，佔全港食肆1%左右，其餘食肆均是樓面或收銀兼任。

有小型食肆負責人直言，措施實施初期，兼任「執枱專員」的樓面在執枱時仍會戴上手套，之後也會用酒精搓手液或洗手，但生意之後變好，承認員工時常沒有在執枱前戴上手套：「現時午市人多，啲客喺度等緊，執枱慢啲都唔得，即使有戴手套，都無可能執一次換一對。」他並說，即使食環署前來巡查，也沒有特別監察此措施。

食環署：若揭違規會檢控

香港特區政府於去年3月初起，要求餐飲業務處所須設「執枱專員」執枱和清潔使用過的餐桌，如不能安排「執枱專員」，亦要確保員工在執行其他職責前須採取手部衞生措施，包括使用酒精搓手液、洗手或更換手套，以減低有關傳播風險。食環署昨日回應香港文匯報查詢時指，如署方人員在巡查期間發現餐飲處所違反上述情況，若有足夠證據，會提出檢控。

因應去年2月底時有食肆出現的群組確診個案，經專家檢視食肆中的防疫漏洞後，認為茶水間可能有交叉污染，而侍應沖茶、傳菜時亦可能因為接觸過沾有病毒的食具，造成交叉感染。特區政府其後要求餐飲業務處所設「執枱專員」，負責收拾使用過的餐具、清潔及消毒使用過的餐桌和隔板，如有食肆因成本、員工輪班等原因不能安排「執枱專員」，亦要確保員工在進行其他職責，例如進行為食客傳菜、遞水及餐具等行為前，須採取手部衞生措施，即使用酒精搓手液、洗手或更換手套。

袁國勇2020年已倡設專員

香港大學微生物學系講座教授袁國勇曾表示，自己早在2020年就提出食肆要設立「執枱專員」，以做到區分上菜及執拾碗碟員工，可避免上一輪帶有病毒的食客，經員工雙手傳播給下一輪客人造成交叉感染，以減低有關傳播風險。袁國勇指最理想的安排就是「執枱專員」拿走污物後，立即用消毒藥水抹枱，然後另一個沒有碰過污物的員工就負責布置好餐枱及送餐等工作。

香港文匯報記者昨日亦向食物環境衞生署查詢，以了解署方有無巡查、監察食肆執枱情況。

食環署回應指，根據食物及衞生局局長按《預防及控制疾病（規定及指示）（業務及處所）規例》就餐飲處所發出的指示，餐飲處所須安排專職員工負責收拾使用過的餐具和清潔及消毒使用過的餐桌及隔板（收拾職責），而其他員工只執行收拾職責以外的職責。如有關安排不可行，須確保執行收拾職責的員工在轉為執行其他職責前須採取手部衞生措施，即使用酒精搓手液、洗手或更換手套，並應在每輪執行收拾職責期間按需要採取手部衞生措施。食環署人員在巡查期間若發現餐飲處所違反上述情況，如有足夠證據，會提出檢控。