微波爐加熱會致癌？兩大食物不宜翻叮

對於生活節奏急促的都市人來説，微波爐是生活當中必不可少的家電之一，不少「打工仔」為了節省時間和金錢，都會選擇帶飯翻叮，或是家庭主婦會加熱昨晚沒吃完的剩菜剩飯。微波爐雖然快捷方便，但又有多少人會留意微波爐的危害呢？想吃得健康又放心，就要留意以下微波爐注意事項和使用禁忌。

微波爐加熱食物會否釋放輻射或致癌物？

首先我們需要了解微波爐的運作原理。當啟動微波爐時，微波爐內部會產生「微波」，當微波被含有水分的食物吸收時，食物中的水分子會與微波爐所發出的「微波」以相同的頻率震動，震動中會造成分子間的摩擦，進而產生熱能，讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。

由於微波是一種輻射，許多人因而認為微波爐加熱的食物會致癌。其實，微波是一種電磁波，與收音機、電報所用的電波或紅外線本質上是相同的東西，當中的差別只在於頻率的不同。所謂的「輻射」，是指微波的能量可以發射出去，不過這與X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣，微波的頻率和能量較低，亦不如放射性同位素般放射出粒子，產生癌變。除此以外，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源，除非爐門不能緊閉或損毀，否則微波爐不會輕易洩漏微波。因此，微波不會對人致癌，亦不會使食物產生致癌物質。

使用微波加熱食物潛在的風險

坊間有傳言指，使用微波爐翻熱食物會令食物中的營養流失，但事實卻正正相反，由於使用微波爐加熱食物速度快，並不會造成食物本質或分子結構的改變，營養流失的比例反而比油炸、煎、烤等烹調方式來的少，以西蘭花為例，用白灼的方來煮會流失33-38%維他命C，快炒則是24%，而微波爐則只有16%。不過，並非每種食物都適宜用微波爐重覆加熱，即使吃起來依然美味，但食物本身已經產生變化。以下兩類食物不可放進微波爐：

1. 有殼、有皮等密封食物

如連殼的雞蛋、栗子、葡萄等都應避免放進微波爐加熱。上文提到，微波會使得食物內部水份活躍產生熱能，這些封閉型的食物會讓水份在內部不斷的累積、無法釋放，最後甚至有機會爆炸。

2. 葉菜類蔬菜

葉菜類及莖菜類蔬菜如白菜、菠菜、娃娃菜、莧菜和西芹等的硝酸鹽含量較高，有研究指出，蔬菜經一晚的儲存後，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會在胃部形成一些致癌物質。建議選擇硝酸鹽含量較低的瓜類、果菜類或菇類，例如番茄、燈籠椒、節瓜、冬瓜等蔬菜，可大大減低攝取致癌物質的風險。

適宜放進微波爐的包裝/器具

一般包裝的塑膠或紙容器的蠟膜，耐熱度有限，甚至可能溶出化學物質，影響健康。故選擇微波爐器具時，需留意包裝上的標示，最好選擇耐熱溫度可達130度以上或註明「可微波加熱」的器具，當然最好選擇陶瓷或玻璃的材質。而金屬材質的容器微波時會產生電流，有機會導致短路或產生火花，甚至有發生爆炸的風險。要注意的是，像錫紙、保溫杯、有金邊裝飾的餐具或器皿，都不可以放進微波爐。