飲食界：共建最佳營商環境 打造世界美食之都

（大公報記者 龔學鳴）選舉委員會飲食界界別分組共有16席，參選該界別的16人團隊與立法會飲食界議員張宇人，早前與業界舉行簡介會，介紹政綱及聆聽意見。多名候選人接受《大公報》專訪時表示，會為業界爭取利益，建立更好的營商環境，推動政府在防疫抗疫和經濟發展取得平衡。他們亦會積極提升餐飲業的地位，打造香港成為「世界美食之都」。

16人團隊早前自動當選。多名候選人向《大公報》分享參選理念和抱負。香港餐飲聯業協會會長、太興集團控股有限公司主席陳永安表示，自己已參加四屆選委會選舉，以往社會太多爭拗聲音。今次在完善選舉制度之下，尤其是飲食界，大家都很團結。而今次選舉對香港和飲食界的未來都有新的開始，至少爭拗少了，大家可以集中精力解決問題。他續說，全港約有16000間食肆，24萬從業員，人數僅次於建築界，「希望提高業界地位，一來覺得餐飲是專業人士，吸引多些人入行。當餐飲業界地位提高，水漲船高，大家都好。」

帶領業界融入大灣區

現代管理（飲食）專業協會副主席、富臨集團主席兼行政總裁楊維認為，選委會是要選出為香港做事的賢能，以及為大眾謀福祉，可以帶領港人融入內地發展。香港競爭優勢減弱，如果不進入大灣區發展，吃虧的只會是自己，所以他認為要為社會做一些事。此外，楊維提到，疫情嚴重打擊酒樓生意，生意額與高峰期相差一半，而政府防疫措施應要改善。「首先要取消填紙仔，因為有『安心出行』已經足夠。」

香港餐飲聯業協會主席、鴻福堂集團控股有限公司主席兼執行董事謝寶達指出，今次參選是團結業界，令業界重新上路，尤其是把握「十四五」規劃機遇。

香港餐務管理協會主席、彩龍皇宮大酒樓集團主席梁振華認為，香港一直是美食之都，他希望帶領業界融入大灣區，延續香港餐飲業的優勢，不斷創造新的菜式，使用來自世界各地的用料，從而提升大灣區的吸引力。

稻苗學會主席、金記餐飲集團主席徐汶緯認為，參選是希望飲食業有良好的發展和更好的營商環境。現時業界人手緊張，最嚴重的情況是每間分店欠缺兩至三成的人手，即使餐廳仍能運作，但會降低營運水平。他期望業界引用更多科技，如果人力充足的話，就把產品水平提升，令業界在香港市場更進一步，令更多海外市場認識香港美食。

多引用科技提升質素

談及要鞏固美食之都的地位，現代管理（飲食）專業協會會長、稻香集團主席鍾偉平表示，沒有人手的話，就難以鞏固香港美食之都的地位。「美食之都不只是好食，還有環境、服務，所以香港才能成為美食之都。」要應付目前人手短缺的問題，他早就應用創新科技，同時希望特區政府可以適當引入一些勞工來港。

現代管理（飲食）專業協會主席、昇悅集團主席梁志偉表示，現時社會追求健康，他們希望推廣健康食品。以往的鮑參翅肚已不再受歡迎，業界應該引進健康食品。他舉例說，兒子種植水耕菜。他把水耕菜帶往私房菜館，結果最受歡迎就是水耕菜。「香港是美食天堂，不要再沉醉於以往燒豬、燒肉，而是盡量去創作健康的佳餚，讓人食得放心。」

拓大灣區業務 「現在是最佳時機」

對於粵港澳大灣區發展，不少候選人表示，早在十多年前已在內地大灣區城市開展業務，強調港人應該把握機遇。香港餐飲聯業協會主席、鴻福堂集團控股有限公司主席兼執行董事謝寶達表示，20年前已進入內地大灣區城市，因為他做傳統中國草本飲料，當時的材料九成都是來自內地，所以就地取材，並將產品在全球銷售。中央看重大灣區發展，而香港人很有優勢，首先是距離近，其次是同聲同氣，再者大灣區是一個大平台讓青年發展。「現時中央有政策，特區政府亦有配套，提供很多資訊和資金。我們當年什麼都沒有，沒有盲公竹，完全靠自己。現在是最佳時機。」

內地業務佔整體生意逾半

香港餐務管理協會主席、彩龍皇宮大酒樓集團主席梁振華表示，最近業界參加了一些前海的研討會，而現時前海發展對業界幫助很大，例如在內地開設食肆的話，裝修就會得到補貼，這是很大的誘因。對於與前海合作方面，他提出前海會否限制食材入口，而當時的回應就是只要是合法食材，當地部門就一定會協助引入。「如果我們在前海引入世界各方食材，就會有一定的優勢。」

現代管理（飲食）專業協會會長、稻香集團主席鍾偉平認為，他在1999年就到深圳開展業務，對於大灣區發展充滿信心。內地二十多年的改變，包括管理架構、行政效率等，已有很大的進步。以前申請牌照較為困難，但現在這些申請程序比香港還要簡單。他又說，內地治安好，當地政府又樂意協助港人，所以他很鼓勵年輕人到大灣區創業。「以往內地業務佔整體生意一半，但現時內地生意已超越香港，因為疫情關係，香港生意較差。」

現代管理（飲食）專業協會副主席、富臨集團主席兼行政總裁楊維指出，他本身在內地發展已有十多年經驗。大灣區擁有7000萬人口，比香港人口多10倍，而地理面積大。反而香港競爭優勢差了，因為香港沒有工業。「我們很鼓勵年輕人回內地創業，例如將亞洲菜式引入大灣區。今時今日，年輕人在內地有更多的發展空間，這個平台是相當有利。國家提供優厚條件，大家要珍惜，而兩地政府通關是相當重要。」

業界創建廚藝學院 吸引青年入行

餐飲業銳意吸納年輕人入行，不少候選人指出，業界一直不遺餘力培育香港年輕人，希望年輕人能夠投身餐飲行業。現代管理（飲食）專業協會會長、稻香集團主席鍾偉平表示，「稻苗培植計劃」多年來培育不少業界人才，包括叙福樓集團黃傑龍、金記餐飲集團徐汶緯等。此外，創立稻苗學院的目的，是希望培養人才，透過頒發證書，有助年輕人在飲食界發展。現時，計劃每年資助200個學生，深受歡迎。另外，他們公司在東莞成立稻香中菜國際廚藝學院，提供一至三年制的課程，目的希望培養年輕人。在內地開設書院是因為整個廣東省沒有國際廚藝學院，所以這就是香港的優勢。

稻苗學會主席、金記餐飲集團主席徐汶緯指出，稻苗學會在「大坑火龍文化館」有一個社企項目，讓學生了解飲食業界。「如果一些中學生畢業後希望投身業界，我們會引薦去相關的會員機構去做。或者他們想深造，就可以去稻苗學會。」學會計劃到全港第三級別的學校分享，讓學生知道飲食業的出路。

不斷提高福利薪金

此外，香港餐飲聯業協會主席、鴻福堂集團控股有限公司主席兼執行董事謝寶達說，公司改變了營商模式，為了迎合潮流趨勢，將店舖裝修為文青鍾愛的風格。「員工都是年輕人，在裝修和設計年輕化，自然吸引年輕人入行。面對顧客群都是年輕人。」

香港餐飲聯業協會會長、太興集團控股有限公司主席陳永安認為，餐飲業通常較為辛苦，但現時已開始改變，業界不斷提高福利和薪金，又增加假期。

管治者須符合「五個善於」

選委會的職能除了是選出特首之外，還要選出部分立法會議員。16人團隊的政綱提到，要選出管治能力強的堅定愛國者。稻苗學會主席、金記餐飲集團主席徐汶緯表示，飲食界議員要以業界利益為依歸，熟悉業界經營環境和規矩。至於特首方面，一定要符合國務院港澳辦主任夏寶龍提出的「五個善於」，而且要愛國愛港，敢於擔當，以整體利益為大前提，特別要關心飲食業。「愛國家，愛香港，愛飲食」。

候選人涵蓋各餐飲類別

香港餐飲聯業協會會長、太興集團控股有限公司主席陳永安認為，立法會議員首先要愛國愛港。這是必須。第二是要視乎部分立法會議員往績和政綱。

另外，對於坊間有聲音質疑，飲食界選委過往偏重酒樓和大財團，忽略了其他餐廳的聲音，多名候選人不認同有關講法。

徐汶緯認為，今次16人團隊之中，涵蓋了飲食界中各個不同類別，「有酒樓、酒店、西餐、冰室、茶餐廳、街市等，層面既闊且深，高中低食肆都有，我相信今屆是多元化，深度和闊度都足夠。」

現代管理（飲食）專業協會主席、昇悅集團主席梁志偉認為，餐飲界四大商會經常與立法會飲食界議員張宇人溝通、為業界服務，例如不斷游說業主減租。「餐廳也好、麵包店也好，食物工場也好，我們也會為他們爭取資助。我們在業界得到認同，不管麵包店也好，小食店也好，他們都欣賞我們。」